소파 데 피데오 (Sopa de Fideos)

만드는 법

노릇하게 볶아 고소함을 더한 면과 진한 황금빛 치킨 육수의 만남. 구운 토마토와 마늘의 풍미가 면발 사이사이에 깊게 배어들어, 한 입 먹는 순간 입안 가득 따뜻한 온기가 전해지는 멕시코식 누들 수프입니다.

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   냄비에 닭 뼈와 양파 반 개를 넣고 물을 부어 끓입니다. 한소끔 끓어오르면 약불로 줄여 은근하게 졸여주세요. 육수가 살짝 줄어들면서 닭고기 본연의 감칠맛이 진하게 응축됩니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 적당한 크기로 부순 카펠리니 면을 넣습니다. 면이 짙은 호박색을 띄며 마치 갓 구운 빵처럼 구수한 향이 올라올 때까지 타지 않게 계속 저어가며 볶아줍니다.

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   다진 마늘과 강판에 간 토마토를 넣고 2분간 더 볶습니다. 이때 재료가 팬 바닥에 살짝 눌어붙듯이 볶아져야 풍미가 한층 깊고 진해집니다.

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   준비한 육수를 체에 걸러 면 위에 붓습니다. 파프리카 가루와 소금으로 간을 한 뒤, 면이 부드럽게 익어 국물을 촉촉하게 머금을 때까지 뭉근히 끓여 마무리합니다.