파스타를 곁들인 미네스트로네

다양한 채소를 잘게 다져 진한 육수에서 뭉근하게 끓여낸 이탈리아식 채소 수프입니다. 쫄깃한 파스타가 식감을 살려주고, 파마산 치즈가 모든 재료의 풍미를 부드럽게 감싸 안아 깊은 맛을 완성합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 442
• 단백질: 15 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 16 g

재료

• 1 piece 양파 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 당근 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 얇게 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 piece 감자 ( 작은 주사위 모양으로 썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 깍둑썰기 )
• 2 piece 라운드 토마토 ( 으깨기 )
• 200 g 흰 강낭콩 ( 익혀서 물기 빼기 )
• 100 g 건면 파스타 ( 작은 모양의 숏파스타 )
• 3 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1.5 L 미네랄 워터
• 50 g 파마산 치즈 ( 가루로 갈기 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 1 piece 월계수 잎
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 채소 손질하기

   양파, 당근, 셀러리, 감자, 애호박을 약 5mm 크기의 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 일정하게 썰어주세요. 마늘은 향이 잘 우러나도록 곱게 다져 준비합니다.

2. 향신 채소 볶기

   깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 소금 한 꼬집을 뿌려 채소가 투명해지고 기분 좋은 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   감자, 으깬 토마토, 다진 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 생수를 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 맛을 우려냅니다.

4. 뭉근하게 익히기

   뚜껑을 덮고 채소가 뭉개지지 않으면서도 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 중간쯤 되었을 때 애호박과 물기를 뺀 흰 강낭콩을 넣어 함께 익혀주세요.

5. 파스타 넣기

   끓는 수프에 건파스타를 바로 넣습니다. 포장지에 적힌 시간에 맞춰 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태가 될 때까지 끓여주세요. 이때 파스타에서 전분이 나와 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다.

6. 마무리

   향을 낸 타임과 월계수 잎은 건져내고 부족한 간을 맞춥니다. 따뜻할 때 그릇에 담아 파마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌리고 신선한 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 완성합니다.

셰프 팁

• 풍미의 깊이를 한 층 끌어올리고 싶다면, 파마산 치즈의 딱딱한 껍질 부분을 육수를 끓일 때 함께 넣어보세요. 국물에 진한 감칠맛이 스며듭니다.
• 파스타는 서빙 후에도 남은 열에 계속 불어나기 때문에, 살짝 단단한 상태일 때 불을 꺼야 끝까지 쫄깃한 식감을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 3일 정도 보관 가능합니다. 다시 데워 먹을 때는 파스타와 채소가 국물을 흡수했을 수 있으니, 물을 약간 추가해 끓여주면 맛이 부드러워집니다.