파스타를 곁들인 미네스트로네

만드는 법

다양한 채소를 잘게 다져 진한 육수에서 뭉근하게 끓여낸 이탈리아식 채소 수프입니다. 쫄깃한 파스타가 식감을 살려주고, 파마산 치즈가 모든 재료의 풍미를 부드럽게 감싸 안아 깊은 맛을 완성합니다.

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   양파, 당근, 셀러리, 감자, 애호박을 약 5mm 크기의 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 일정하게 썰어주세요. 마늘은 향이 잘 우러나도록 곱게 다져 준비합니다.

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   깊은 냄비에 올리브 오일을 두르고 양파, 셀러리, 당근을 넣습니다. 소금 한 꼬집을 뿌려 채소가 투명해지고 기분 좋은 단맛이 올라올 때까지 충분히 볶아줍니다.

3. 3

   감자, 으깬 토마토, 다진 마늘, 타임, 월계수 잎을 넣습니다. 생수를 넉넉히 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춰 은근하게 맛을 우려냅니다.

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   뚜껑을 덮고 채소가 뭉개지지 않으면서도 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 중간쯤 되었을 때 애호박과 물기를 뺀 흰 강낭콩을 넣어 함께 익혀주세요.

5. 5

   끓는 수프에 건파스타를 바로 넣습니다. 포장지에 적힌 시간에 맞춰 면의 심지가 살짝 씹히는 '알덴테' 상태가 될 때까지 끓여주세요. 이때 파스타에서 전분이 나와 국물이 자연스럽게 걸쭉해집니다.

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   향을 낸 타임과 월계수 잎은 건져내고 부족한 간을 맞춥니다. 따뜻할 때 그릇에 담아 파마산 치즈 가루를 듬뿍 뿌리고 신선한 올리브 오일을 한 바퀴 둘러 완성합니다.