병아리콩 파스타
35 min
총
4
명
505
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 250 g건면 파스타 (디탈리니 또는 작은 튜브 모양의 숏파스타)
- 400 g통조림 병아리콩 (삶아서 물기를 뺀 것)
- 2 개마늘 (으깬 것)
- 1 개로즈마리 (통째로 준비한 줄기)
- 4 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술토마토 캐비어
- 800 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 800 ml채소 육수
만드는 법
병아리콩의 은근한 전분기가 자작한 국물에 녹아들어 걸쭉하고 든든하게 즐기는 파스타 수프입니다. 은은한 로즈마리의 향긋함과 알싸한 마늘이 어우러져 소박하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.
- 1
소테 팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘과 로즈마리를 넣어 향을 냅니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 부드럽게 익혀주세요.
- 2
물기를 뺀 병아리콩과 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 풍미를 응축시킵니다. 이때 병아리콩의 1/3 정도를 포크로 거칠게 으깨주면, 전분 성분이 흘러나와 소스가 더욱 걸쭉하게 잘 어우러집니다.
- 3
채수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 마른 파스타 면을 육수에 바로 넣고 면이 국물에 충분히 잠기도록 합니다.
- 4
면을 자주 저어가며 익혀주세요. 육수가 졸아들면서 면을 부드럽게 감싸고, 크리미한 질감이 살아납니다. 면은 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 가장 맛있습니다.
- 5
향을 다 낸 로즈마리 줄기를 건져내고 천일염과 후추로 간을 합니다. 불을 끄고 2분 정도 뜸을 들인 뒤 서빙하세요. 시간이 지나며 농도가 더욱 진해져 풍미가 깊어집니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 국물은 파스타가 잠길 정도로 자작해야 합니다. 묽은 국물이 아니라 면을 부드럽게 코팅하는 걸쭉한 소스 느낌으로 완성하는 것이 핵심입니다.
- 파스타 면은 절대 미리 삶거나 헹구지 마세요. 면에서 나오는 천연 전분기가 크리미한 농도를 만드는 비결입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 파스타가 국물을 모두 흡수하므로, 다시 데울 때는 물이나 육수를 약간 추가해 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.
4.4
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