병아리콩 파스타

병아리콩의 은근한 전분기가 자작한 국물에 녹아들어 걸쭉하고 든든하게 즐기는 파스타 수프입니다. 은은한 로즈마리의 향긋함과 알싸한 마늘이 어우러져 소박하면서도 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 734
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 96 g
• 지방: 23 g

재료

• 250 g 건면 파스타 ( 디탈리니 또는 작은 튜브 모양의 숏파스타 )
• 400 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 1 개 로즈마리 ( 통째로 준비한 줄기 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 토마토 캐비어
• 800 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 800 ml 채소 육수

조리법

1. 향신 채소 볶기

   소테 팬에 올리브 오일을 두르고 으깬 마늘과 로즈마리를 넣어 향을 냅니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 노릇한 황금빛이 돌 때까지만 부드럽게 익혀주세요.

2. 병아리콩 볶기와 으깨기

   물기를 뺀 병아리콩과 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶아 풍미를 응축시킵니다. 이때 병아리콩의 1/3 정도를 포크로 거칠게 으깨주면, 전분 성분이 흘러나와 소스가 더욱 걸쭉하게 잘 어우러집니다.

3. 육수 붓고 끓이기

   채수를 붓고 한소끔 끓어오르면 불을 낮춥니다. 마른 파스타 면을 육수에 바로 넣고 면이 국물에 충분히 잠기도록 합니다.

4. 농도 조절하며 익히기

   면을 자주 저어가며 익혀주세요. 육수가 졸아들면서 면을 부드럽게 감싸고, 크리미한 질감이 살아납니다. 면은 심지가 살짝 씹히는 알덴테(al dente) 상태가 가장 맛있습니다.

5. 마무리

   향을 다 낸 로즈마리 줄기를 건져내고 천일염과 후추로 간을 합니다. 불을 끄고 2분 정도 뜸을 들인 뒤 서빙하세요. 시간이 지나며 농도가 더욱 진해져 풍미가 깊어집니다.

셰프의 팁

• 국물은 파스타가 잠길 정도로 자작해야 합니다. 묽은 국물이 아니라 면을 부드럽게 코팅하는 걸쭉한 소스 느낌으로 완성하는 것이 핵심입니다.
• 파스타 면은 절대 미리 삶거나 헹구지 마세요. 면에서 나오는 천연 전분기가 크리미한 농도를 만드는 비결입니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관할 수 있습니다. 시간이 지나면 파스타가 국물을 모두 흡수하므로, 다시 데울 때는 물이나 육수를 약간 추가해 약불에서 뭉근하게 끓여주세요.