전통적인 콩 파스타

파스타 면과 콩의 부드러움이 입안을 가득 채우는 진득하고 고소한 수프입니다. 로즈마리의 은은한 향과 판체타의 깊은 풍미가 시골 마을의 소박하면서도 풍성한 맛을 전하며, 걸쭉하게 졸아든 육수가 면에 찰떡처럼 감겨 완벽한 한 스푼을 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 571
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 66 g
• 지방: 25 g

재료

• 100 g 판체타 ( 잘게 다진 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 당근 ( 작은 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 1 개 셀러리 ( 얇게 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 400 g 흰 강낭콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 200 g 건면 파스타 ( 디탈리니 또는 작은 튜브 모양 )
• 1 큰술 토마토 캐비어 ( 토마토 페이스트 대용 )
• 1 개 로즈마리 ( 통째로 준비한 줄기 )
• 3 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 L 미네랄 워터
• 50 g 파마산 치즈 ( 갈아서 준비한 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 개 채소 육수 ( 부수어서 준비한 것 )

조리법

1. 향신 채소 베이스 만들기

   냄비에 올리브 오일을 두르고 다진 판체타와 양파, 당근, 셀러리를 넣고 볶습니다. 판체타의 지방이 충분히 녹아 나오고 채소가 타지 않으면서 투명하게 익을 때까지 달달 볶아주세요.

2. 풍미 입히기

   으깬 마늘과 로즈마리, 토마토 카비아를 넣습니다. 재료의 향이 진하게 올라오고 토마토가 냄비 바닥에 살짝 눌어붙기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 볶아 풍미를 극대화합니다.

3. 콩 익히기와 육수 내기

   삶은 흰 강낭콩과 물을 붓고 채소 스톡 큐브를 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 불을 낮추고, 콩이 살짝 으깨질 정도로 뭉근하게 끓여 수프에 깊은 맛과 농도를 더해줍니다.

4. 파스타 넣고 마무리

   건파스타를 냄비에 바로 넣고 알덴테 식감이 될 때까지 익힙니다. 파스타에서 나오는 전분이 국물과 어우러져 모든 재료를 쫀득하게 감싸는 완벽한 질감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 콩 한 국자 정도를 국자로 냄비 벽면에 대고 으깨 보세요. 콩에서 나온 전분이 수프를 더욱 걸쭉하고 진하게 만들어 줍니다.
• 파스타를 넣은 뒤 수프 농도가 너무 되직해졌다면, 끓는 물을 조금씩 추가해 원하는 점도를 맞춰주세요.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 시간이 지나면 파스타가 국물을 흡수하므로, 다시 데울 때 물을 살짝 추가해 농도를 조절하는 것이 좋습니다.