아라비아타 파스타

알덴테로 익힌 쫄깃한 펜네 면에 마늘의 풍미와 고추의 매콤함이 깃든 진한 토마토 소스를 입혔습니다. 면수와 소스가 황금 비율로 어우러져 면발 하나하나에 소스가 착 달라붙는 일품 파스타를 만나보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 623
• 단백질: 20 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 21 g

재료

• 400 g 펜네 리가테
• 4 개 라운드 토마토 ( 껍질을 벗겨 으깬 상태 )
• 3 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 고추 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 4 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 60 g 파마산 치즈 ( 가루 형태로 갈아둔 것 )
• 1 개 이탈리안 파슬리 ( 잘게 다진 것 )
• 1 꼬집 회색 천일염
• 400 g 토마토 펄프

조리법

1. 향신 채소 볶기

   팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 다진 마늘과 고추를 넣어 볶아줍니다. 마늘이 타서 쓴맛이 나지 않도록 주의하며, 노릇하게 색이 변하고 향이 기분 좋게 올라올 때까지 볶으세요.

2. 소스 졸이기

   으깬 생토마토와 토마토 과육(pulp)을 넣습니다. 중불에서 소스가 걸쭉해지고 올리브유가 표면에 살짝 배어 나올 때까지 충분히 졸여 풍미를 응축시킵니다.

3. 펜네 삶기

   소금을 넉넉히 넣은 끓는 물에 펜네 면을 넣습니다. 소스와 함께 한 번 더 익힐 것을 고려해, 포장지에 기재된 시간보다 2분 일찍 건져내어 단단한 식감을 살려줍니다.

4. 소스와 면 버무리기

   삶아진 면을 즉시 소스 팬으로 옮기고 면수 한 국자를 넣습니다. 전분 성분이 소스를 유화시켜 면발에 완벽하게 코팅되도록 강한 불에서 힘차게 저어가며 섞어주세요.

5. 마무리

   불을 끄고 신선한 이탈리안 파슬리와 갈아놓은 파마산 치즈를 뿌립니다. 마지막으로 가볍게 버무린 뒤 김이 모락모락 날 때 바로 서빙하세요.

셰프의 팁

• 삶은 면은 절대 물에 헹구지 마세요. 면의 전분기는 소스를 면에 착 달라붙게 만드는 '천연 접착제' 역할을 합니다.
• 소스가 너무 되직해졌다면 면수를 조금 더 추가해 농도를 부드럽게 조절하면 훨씬 촉촉해집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 아주 살짝만 두르고 볶아내면 갓 요리한 듯한 촉촉함을 되살릴 수 있습니다.