5단계 중 1단계
상어 살을 도톰하게 썰어준 뒤, 다진 마늘 2쪽과 천일염, 레드 와인 식초를 골고루 문질러 15분간 재워두세요. 산미가 살 속까지 배어들어 육질이 더욱 탄탄해집니다.