중식풍 소고기 고추볶음

고온에서 빠르게 볶아 육즙이 꽉 찬 야들야들한 소고기와 윤기가 흐르는 브라운 소스의 만남! 아삭한 피망의 식감과 은은한 쌉싸름함이 소스의 깊은 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 465
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 25 g

재료

• 600 g 우둔살 스테이크 ( 결 반대 방향으로 얇게 썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 채 썰기 )
• 1 piece 피망 ( 채 썰기 )
• 1 piece 양파 ( 쐐기 모양으로 썰기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 3 tbsp 간장
• 1 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 옥수수 전분
• 1 tsp 생강 분말
• 3 tbsp 땅콩유
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗겨 잘게 다지기 )

조리법

1. 소고기 손질 및 밑간하기

   소고기 우둔살은 질기지 않도록 고기 결 반대 방향으로 3mm 두께로 얇게 썹니다. 볼에 소고기, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 전분가루를 넣고 골고루 버무려주세요. 이 '벨베팅(Velveting)' 과정이 고온에서도 고기의 수분을 보호해 입안에서 살살 녹는 식감을 만들어줍니다.

2. 채소 채썰기

   홍피망과 청피망은 씨를 제거하고 큼직하게 채 썹니다. 양파는 쐐기 모양으로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. 모든 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 타지 않고 고르게 익습니다.

3. 소고기 빠르게 볶기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 온도를 유지하기 위해 고기는 소량씩 나누어 넣고 빠르게 볶아주세요. 겉면이 노릇하게 익고 속은 살짝 핑크빛이 돌 때 바로 꺼내어 따로 둡니다.

4. 채소 볶기 및 소스 마무리

   같은 팬에 피망과 양파를 넣고 2분간 센 불에서 볶습니다. 채소의 아삭한 식감과 윤기가 살아있어야 해요. 다진 마늘, 다진 생강, 생강가루를 넣고 볶다가 소고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 간장, 청주, 굴소스를 붓고 소스가 재료에 끈적하게 착 달라붙을 때까지 잠시 졸여 완성합니다.

셰프 팁

• 팬의 온도가 핵심입니다. 연기가 날 정도로 팬을 충분히 달구지 않으면 고기가 볶아지는 대신 수분이 나와 삶아질 수 있습니다.
• 간장과 굴소스만으로도 충분히 간간하므로 소금은 따로 넣지 않아도 무방합니다.
• 소스가 너무 걸쭉해졌다면 물 1큰술을 넣어 농도를 부드럽게 조절해 보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다. 소고기가 질겨지지 않도록 팬에서 짧은 시간 안에 빠르게 데워 드시는 것을 추천합니다.