중식풍 소고기 고추볶음

만드는 법

고온에서 빠르게 볶아 육즙이 꽉 찬 야들야들한 소고기와 윤기가 흐르는 브라운 소스의 만남! 아삭한 피망의 식감과 은은한 쌉싸름함이 소스의 깊은 감칠맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   소고기 우둔살은 질기지 않도록 고기 결 반대 방향으로 3mm 두께로 얇게 썹니다. 볼에 소고기, 간장 1큰술, 청주 1큰술, 전분가루를 넣고 골고루 버무려주세요. 이 '벨베팅(Velveting)' 과정이 고온에서도 고기의 수분을 보호해 입안에서 살살 녹는 식감을 만들어줍니다.

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   홍피망과 청피망은 씨를 제거하고 큼직하게 채 썹니다. 양파는 쐐기 모양으로 썰고, 마늘과 생강은 곱게 다져주세요. 모든 채소의 크기를 일정하게 맞춰야 타지 않고 고르게 익습니다.

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   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 뜨겁게 달굽니다. 온도를 유지하기 위해 고기는 소량씩 나누어 넣고 빠르게 볶아주세요. 겉면이 노릇하게 익고 속은 살짝 핑크빛이 돌 때 바로 꺼내어 따로 둡니다.

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   같은 팬에 피망과 양파를 넣고 2분간 센 불에서 볶습니다. 채소의 아삭한 식감과 윤기가 살아있어야 해요. 다진 마늘, 다진 생강, 생강가루를 넣고 볶다가 소고기를 다시 팬에 넣습니다. 남은 간장, 청주, 굴소스를 붓고 소스가 재료에 끈적하게 착 달라붙을 때까지 잠시 졸여 완성합니다.