짭짤한 라씨와 파파둠

구수한 큐민 향이 은은하게 퍼지는 부드러운 거품의 라씨, 여기에 바삭한 파파둠을 곁들여 입안 가득 다채로운 식감을 즐겨보세요.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 5 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 489
• 단백질: 18 g
• 탄수화물: 57 g
• 지방: 22 g

재료

• 1000 g 다히 ( 차갑게 보관 )
• 600 ml 미네랄 워터 ( 아주 차갑게 준비 )
• 8 개 파파담 ( 구워서 준비 )
• 2 큰술 큐민 씨앗 ( 볶아서 굵게 빻은 것 )
• 2 작은술 회색 천일염
• 1 개 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 2 개 고추 ( 씨를 제거하고 잘게 다진 것 )
• 2 꼬집 생강가루
• 2 꼬집 칼라 나막 (히말라야 블랙 소금)

조리법

1. 큐민 볶기

   마른 팬에 큐민 씨드를 넣고 달달 볶아주세요. 고소한 향이 진하게 올라오고 색이 노릇해지면 절구에 넣고 거칠게 빻아줍니다.

2. 베이스 만들기

   볼에 인도식 요거트와 생수를 붓고 거품기를 이용해 힘차게 저어주세요. 표면에 몽글몽글한 거품이 올라올 때까지 충분히 섞는 것이 포인트입니다.

3. 양념하기

   천일염과 칼라 나막(블랙 솔트), 다진 생강, 잘게 썬 고추, 고수를 넣습니다. 앞서 볶아둔 큐민까지 더해 가볍게 한 번 더 섞어주세요.

4. 파파둠 굽기

   파파둠을 오븐 그릴이나 직화 위에서 살짝 구워주세요. 표면이 올록볼록하게 부풀어 오르며 바삭해지면 완성입니다. 시원한 라씨와 함께 즉시 내어줍니다.

셰프의 팁

• 표면의 거품은 요거트가 아주 잘 유화되었다는 증거예요. 팔이 조금 아프더라도 정성껏 저어주는 것이 중요합니다.
• 큐민을 볶을 때 연기가 살짝 올라올 정도여야 특유의 에센셜 오일 향이 극대화됩니다.
• 전통 방식처럼 진흙 컵(토기)에 담아내면 라씨의 시원함을 오랫동안 즐길 수 있습니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 라씨의 층이 분리되고, 파파둠은 공기 중의 수분을 머금어 눅눅해질 수 있습니다.