감자 병아리콩 차트

포슬포슬한 감자와 바삭한 파파담이 만들어내는 환상적인 식감의 대비를 즐겨보세요. 새콤달콤한 타마린드 소스와 신선한 요거트가 채소 사이사이를 매끄럽게 감싸며 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 590
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 94 g
• 지방: 11 g

재료

• 400 g 감자 ( 2cm 크기의 큐브 모양 )
• 250 g 병아리콩 ( 삶아서 물기를 뺀 것 )
• 200 ml 다히 ( 부드럽게 저어준 것 )
• 2 tbsp 타마린드 페이스트
• 1 piece 적양파 ( 곱게 다진 것 )
• 4 piece 파파담 ( 구워서 조각낸 것 )
• 0.5 piece 석류 ( 알갱이만 준비 )
• 1 piece 태국 고추 선택 사항 ( 송송 썬 것 )
• 1 tbsp 황설탕
• 1 tsp 큐민 가루
• 1 tsp 생강 분말
• 10 g 생고수 ( 잘게 다진 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tsp 차트 마살라 ( 요거트 혼합용 )
• 50 g 세브 ( 고명용 )

조리법

1. 감자 삶기

   끓는 소금물에 깍둑썰기한 감자를 넣고 삶아주세요. 칼끝으로 찔러보았을 때 저항 없이 슥 들어가면서도, 감자 모양이 뭉개지지 않고 단단하게 유지될 정도가 가장 적당합니다.

2. 타마린드 소스 졸이기

   작은 냄비에 타마린드 페이스트, 흑설탕, 물을 약간 넣고 열을 가합니다. 소스가 숟가락 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 은근하게 졸여주세요.

3. 요거트 베이스 준비

   인도식 요거트에 큐민 가루, 생강, 차트 마살라, 소금을 넣고 가볍게 휘저어주세요. 덩어리 없이 매끄럽고 부드러운 질감이 되도록 섞어주는 것이 포인트입니다.

4. 재빨리 버무려 완성하기

   볼에 따뜻한 감자와 병아리콩, 적양파를 담고 가볍게 섞습니다. 그 위에 요거트와 타마린드 소스를 넉넉히 뿌린 뒤, 석류알, 다진 고추, 세브(sev), 그리고 바삭하게 부순 파파담을 고명으로 얹어 마무리하세요.

셰프 팁

• 미리 버무려두지 마세요. 파파담은 요거트와 닿는 순간 바삭함을 잃고 눅눅해지기 쉬우므로 먹기 직전에 섞는 것이 좋습니다.
• 전분이 적고 단단한 점질 감자를 사용하면 소스에 버무릴 때 모양이 으깨지지 않아 훨씬 깔끔합니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것을 추천합니다. 각 재료를 따로 준비해둘 경우 냉장고에서 최대 24시간까지 신선하게 보관 가능합니다.