소파 데 아호 (스페인식 마늘 수프)

올리브 오일에 노릇하게 익힌 마늘의 진한 풍미가 가득 담긴 소박하고 정겨운 수프입니다. 딱딱해진 빵이 부드럽게 풀어지며 걸쭉하고 든든한 식감을 선사하고, 훈제 파프리카 가루의 온기와 수란의 부드러움이 어우러져 깊은 풍미를 완성합니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 521
• 단백질: 24 g
• 탄수화물: 30 g
• 지방: 33 g

재료

• 8 개 마늘 ( 편으로 썰기 )
• 6 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 200 g 깜빠뉴 ( 딱딱해진 상태로 준비하여 먹기 좋게 찢기 )
• 100 g 세라노 햄 ( 작게 깍둑썰기 )
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1.5 L 미네랄 워터
• 4 개 달걀
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1.5 L 가금류 육수 ( 따뜻하게 데운 상태 )

조리법

1. 마늘 손질하기

   마늘은 껍질을 벗기고 일정한 두께로 편 썹니다. 너무 얇게 썰면 조리 중에 순식간에 타버릴 수 있으니 적당한 두께를 유지해 주세요.

2. 마늘 노릇하게 볶기

   냄비에 올리브 오일을 넉넉히 두르고 손질한 마늘을 넣습니다. 마늘 조각이 황금빛을 띠며 고소한 풍미가 올라오기 시작하면 가장 맛있는 상태가 됩니다.

3. 빵과 하몽 볶기

   깍둑썰기한 하몽과 먹기 좋게 찢은 빵을 넣습니다. 빵이 마늘 향이 배어든 오일을 충분히 머금고 겉면이 살짝 노릇해질 때까지 골고루 저어가며 볶아줍니다.

4. 육수 붓고 끓이기

   훈제 파프리카 가루를 뿌려 가볍게 섞은 뒤, 곧바로 따뜻한 닭고기 육수를 붓습니다. 소금으로 가볍게 간을 한 뒤, 빵이 부드럽게 풀어지며 국물에 걸쭉한 농도가 생길 때까지 뭉근하게 끓여냅니다.

5. 수란 만들기

   보글보글 끓는 수프 위에 달걀을 하나씩 조심스레 깨뜨려 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2분간 익혀주세요. 흰자는 노른자를 부드럽게 감싸고, 노른자는 톡 터질 듯 촉촉한 반숙 상태여야 완벽합니다.

셰프의 팁

• 2~3일 정도 지나 수분이 빠진 딱딱한 빵을 사용해 보세요. 국물을 더 잘 흡수하면서도 형태가 완전히 무너지지 않아 식감이 훨씬 좋아집니다.
• 마늘이 너무 진한 갈색이 되지 않도록 주의하세요. 마늘이 타면 수프 전체에 쓴맛이 돌아 풍미를 망칠 수 있습니다.

보관 방법

완성된 즉시 드시는 것을 추천합니다. 시간이 지나면 빵이 국물을 계속 흡수해 수프 특유의 질감이 사라지고 걸쭉해지기 때문입니다.