굴라쉬 수프

만드는 법

루비처럼 붉고 진한 국물, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기. 파프리카의 매콤함과 라드의 훈연 향이 어우러져 첫 입부터 강렬하고 풍성한 풍미를 선사합니다.

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   냄비에 라드를 두르고 달궈줍니다. 1cm 크기로 깍둑썰기한 소고기를 넣고, 모든 면에 노릇하고 진한 갈색 빛이 돌 때까지 강불에서 바짝 구워 육즙을 가둬주세요.

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   잘게 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 재료가 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. 양파가 투명해지면서 고기에서 나온 맛있는 육즙을 충분히 머금어야 합니다.

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   밀가루를 가볍게 뿌려 전체적으로 코팅하듯 섞어줍니다. 이어 단맛의 파프리카 가루, 훈제 파프리카 가루, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아주세요. 주의: 파프리카 가루는 금방 타서 쓴맛이 날 수 있으니 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.

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   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞는 '데글레이징'을 해줍니다. 물과 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 은근하게 잦아들 때까지 뭉근히 끓여주세요.

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   깍둑썰기한 감자와 홍피망을 넣습니다. 소고기가 결대로 부드럽게 찢어지고 감자가 포슬포슬하게 익을 때까지 조금 더 끓여 완성합니다.