굴라쉬 수프

루비처럼 붉고 진한 국물, 입안에서 부드럽게 녹아내리는 소고기. 파프리카의 매콤함과 라드의 훈연 향이 어우러져 첫 입부터 강렬하고 풍성한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 449
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 28 g
• 지방: 27 g

재료

• 400 g 목심 ( 1cm 크기로 깍둑썰기 )
• 30 g 라드 ( 조리용 )
• 2 piece 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 1 tbsp 밀가루 ( 농도 조절용 )
• 2 tbsp 파프리카 가루 (단맛) ( 가루 형태 )
• 1 tsp 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 100 ml 레드 와인 ( 데글레이징용 )
• 1 L 미네랄 워터 ( 육수용 )
• 300 g 감자 ( 깍둑썰기 )
• 1 piece 빨간 파프리카 ( 잘게 다진 것 )
• 2 piece 월계수 잎
• 1 pinch 타임
• 1 tbsp 토마토 페이스트
• 2 tbsp 송아지 육수 ( 가루 형태 )

조리법

1. 고기 시어링하기

   냄비에 라드를 두르고 달궈줍니다. 1cm 크기로 깍둑썰기한 소고기를 넣고, 모든 면에 노릇하고 진한 갈색 빛이 돌 때까지 강불에서 바짝 구워 육즙을 가둬주세요.

2. 향신 채소 볶기

   잘게 다진 양파와 마늘을 넣습니다. 불을 낮추고 재료가 타지 않도록 주의하며 볶아주세요. 양파가 투명해지면서 고기에서 나온 맛있는 육즙을 충분히 머금어야 합니다.

3. 밀가루와 향신료로 풍미 더하기

   밀가루를 가볍게 뿌려 전체적으로 코팅하듯 섞어줍니다. 이어 단맛의 파프리카 가루, 훈제 파프리카 가루, 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶아주세요. 주의: 파프리카 가루는 금방 타서 쓴맛이 날 수 있으니 빠르게 볶아내는 것이 핵심입니다.

4. 데글레이징과 뭉근히 끓이기

   레드 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내듯 섞는 '데글레이징'을 해줍니다. 물과 비프 스톡, 월계수 잎, 타임을 넣습니다. 한소끔 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 국물이 은근하게 잦아들 때까지 뭉근히 끓여주세요.

5. 채소 넣고 마무리

   깍둑썰기한 감자와 홍피망을 넣습니다. 소고기가 결대로 부드럽게 찢어지고 감자가 포슬포슬하게 익을 때까지 조금 더 끓여 완성합니다.

셰프 팁

• 고기를 구울 때 노릇한 갈색이 돌 때까지 충분히 시어링하는 과정을 절대 건너뛰지 마세요. 여기서 요리의 깊은 감칠맛이 결정됩니다.
• 수프 농도가 너무 묽게 느껴진다면 마지막 15분 정도는 뚜껑을 열고 수분을 날리며 원하는 농도가 될 때까지 졸여주세요.
• 굴라쉬는 만든 직후보다 다음 날 데워 먹을 때 향신료와 재료의 풍미가 한데 어우러져 훨씬 깊고 진한 맛을 냅니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능하며, 냉동 보관하기에도 아주 좋은 요리입니다.