소고기 떡국

만드는 법

맑고 진하게 우려낸 소고기 육수에 보들보들하고 쫄깃한 떡국떡을 가득 담았습니다. 김이 모락모락 피어오르는 국물 사이로 고소한 참기름과 바다 향 가득한 김 가루의 풍미가 식욕을 돋웁니다.

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   냄비에 소고기 사태와 찬물을 담고 5분간 팔팔 끓여 불순물을 제거합니다. 데친 물은 과감히 버리고 고기와 냄비를 깨끗이 헹군 뒤, 다시 냄비에 고기와 생수 2리터를 붓습니다.

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   으깬 마늘을 넣고 약불에서 40분 정도 푹 고아냅니다. 국물이 맑고 투명하게 유지되도록 떠오르는 거품은 수시로 걷어내 주세요. 고기를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 때까지 끓입니다.

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   달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 기름을 약간 두른 팬에 얇게 지단을 부칩니다. 한김 식힌 지단은 가늘게 채 썰고, 김 역시 얇게 잘라 준비합니다.

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   잘 익은 고기는 건져서 결대로 먹기 좋게 찢어둡니다. 육수가 다시 끓어오르면 찬물에 헹궈둔 떡을 넣습니다. 떡이 수면 위로 둥둥 떠오르며 말랑말랑해지면 다 익은 것입니다.

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   국간장과 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. 국물 맛이 조화롭게 어우러지면, 불을 끄기 직전에 어슷하게 썬 대파를 넣어 향을 더합니다.