소고기 떡국

맑고 진하게 우려낸 소고기 육수에 보들보들하고 쫄깃한 떡국떡을 가득 담았습니다. 김이 모락모락 피어오르는 국물 사이로 고소한 참기름과 바다 향 가득한 김 가루의 풍미가 식욕을 돋웁니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 50 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 873
• 단백질: 35 g
• 탄수화물: 124 g
• 지방: 31 g

재료

• 400 g 목심 ( 육수용 통고기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 3 개 마늘 ( 으깬 것 )
• 2 큰술 국간장
• 2 개 달걀 ( 황백 지단으로 부쳐 채 썰기 )
• 1 개 김 ( 얇게 채 썬 것 )
• 2 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 큰술 참기름
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 600 g 떡 ( 찬물에 헹구기 )

조리법

1. 고기 데치기 및 육수 시작

   냄비에 소고기 사태와 찬물을 담고 5분간 팔팔 끓여 불순물을 제거합니다. 데친 물은 과감히 버리고 고기와 냄비를 깨끗이 헹군 뒤, 다시 냄비에 고기와 생수 2리터를 붓습니다.

2. 육수 우려내기

   으깬 마늘을 넣고 약불에서 40분 정도 푹 고아냅니다. 국물이 맑고 투명하게 유지되도록 떠오르는 거품은 수시로 걷어내 주세요. 고기를 찔러보았을 때 부드럽게 들어갈 때까지 끓입니다.

3. 고명 준비하기

   달걀은 흰자와 노른자를 분리하여 기름을 약간 두른 팬에 얇게 지단을 부칩니다. 한김 식힌 지단은 가늘게 채 썰고, 김 역시 얇게 잘라 준비합니다.

4. 떡 넣고 끓이기

   잘 익은 고기는 건져서 결대로 먹기 좋게 찢어둡니다. 육수가 다시 끓어오르면 찬물에 헹궈둔 떡을 넣습니다. 떡이 수면 위로 둥둥 떠오르며 말랑말랑해지면 다 익은 것입니다.

5. 마무리 간 하기

   국간장과 소금 한 꼬집을 넣어 간을 맞춥니다. 국물 맛이 조화롭게 어우러지면, 불을 끄기 직전에 어슷하게 썬 대파를 넣어 향을 더합니다.

셰프의 팁

• 떡은 조리 전 찬물에 20분 정도 미리 담가두면 속까지 딱딱하지 않고 아주 말랑말랑하고 쫄깃하게 익습니다.
• 국간장을 넣은 후에는 육수가 너무 탁해질 수 있으니, 너무 센 불에서 오래 끓이지 않도록 주의하세요.

보관 방법

떡이 국물을 흡수해 불어날 수 있으므로, 남은 경우 육수와 떡을 분리하여 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다.