5단계 중 1단계
냄비에 소고기 사태와 찬물을 담고 5분간 팔팔 끓여 불순물을 제거합니다. 데친 물은 과감히 버리고 고기와 냄비를 깨끗이 헹군 뒤, 다시 냄비에 고기와 생수 2리터를 붓습니다.