명란전골
50 min
총
4
명
265
kcal (1인분)
재료
4인분
- 1 L미네랄 워터
- 10 g다시마 (조각)
- 50 g회색 새우 (육수용 통새우)
- 300 g무 (얇게 나박썰기)
- 200 g두부 (2cm 큐브 모양으로 썰기)
- 1 개주키니 (반달썰기)
- 4 개표고버섯 (슬라이스)
- 100 g팽이버섯 (밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내기)
- 2 개마늘 (곱게 다지기)
- 2 큰술고춧가루
- 1 큰술국간장
- 1 개쪽파 (어슷썰기)
- 1 개고추 (송송 썰기)
- 0.5 작은술생강 분말
- 250 g명란젓 (통째로 또는 반으로 자르기)
만드는 법
톡톡 터지는 식감이 일품인 명란을 듬뿍 넣어 끓여낸 시원하고 칼칼한 전골 요리입니다. 투명하게 익어 부드러워진 무가 명란의 감칠맛 나는 국물을 잔뜩 머금어 깊은 풍미를 선사합니다.
- 1
냄비에 생수를 붓고 다시마와 건새우를 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 쓴맛이 나지 않게 바로 건져내고, 새우는 10분 정도 더 끓여 깊고 진한 바다의 풍미가 담긴 육수를 만듭니다.
- 2
우려낸 육수는 건더기를 걸러낸 뒤 다시 불에 올립니다. 여기에 나박하게 썬 무와 슬라이스한 표고버섯을 넣고, 무가 투명하게 익어 부드러워질 때까지 보글보글 끓여줍니다.
- 3
다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 국간장을 차례로 넣어 간을 합니다. 국물이 먹음직스러운 붉은빛으로 물들고 칼칼한 향이 올라오면 전골의 베이스가 완성됩니다.
- 4
명란은 통째로 혹은 반으로 잘라 조심스럽게 넣고 두부, 애호박, 팽이버섯을 정갈하게 올립니다. 명란이 터지지 않도록 휘젓지 말고 뭉근하게 익혀주세요. 명란 속까지 단단하게 익으면 어슷 썬 대파와 고추를 올려 완성합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 명란을 넣은 후에는 가급적 젓지 마세요. 명란이 터지면 국물이 탁해지고 깔끔한 맛이 사라집니다.
- 명란젓마다 염도가 다르므로, 국간장은 한꺼번에 넣지 말고 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
- 무는 다른 재료들과 익는 속도를 맞추기 위해 너무 두껍지 않게 나박썰기 하는 것이 포인트입니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 두부와 명란의 식감을 살리기 위해 강불에서 팔팔 끓이기보다 중불에서 은근하게 데워 드시는 것을 추천합니다.
4.7
17 후기
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