명란전골

톡톡 터지는 식감이 일품인 명란을 듬뿍 넣어 끓여낸 시원하고 칼칼한 전골 요리입니다. 투명하게 익어 부드러워진 무가 명란의 감칠맛 나는 국물을 잔뜩 머금어 깊은 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 233
• 단백질: 27 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 7 g

재료

• 1 L 미네랄 워터
• 10 g 다시마 ( 조각 )
• 50 g 회색 새우 ( 육수용 통새우 )
• 300 g 무 ( 얇게 나박썰기 )
• 200 g 두부 ( 2cm 큐브 모양으로 썰기 )
• 1 piece 주키니 ( 반달썰기 )
• 4 piece 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 100 g 팽이버섯 ( 밑동을 제거하고 가닥가닥 떼어내기 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다지기 )
• 2 tbsp 고춧가루
• 1 tbsp 국간장
• 1 piece 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 1 piece 고추 ( 송송 썰기 )
• 0.5 tsp 생강 분말
• 250 g 명란젓 ( 통째로 또는 반으로 자르기 )

조리법

1. 진한 육수 우려내기

   냄비에 생수를 붓고 다시마와 건새우를 넣어 끓입니다. 물이 끓어오르면 다시마는 쓴맛이 나지 않게 바로 건져내고, 새우는 10분 정도 더 끓여 깊고 진한 바다의 풍미가 담긴 육수를 만듭니다.

2. 채소 베이스 익히기

   우려낸 육수는 건더기를 걸러낸 뒤 다시 불에 올립니다. 여기에 나박하게 썬 무와 슬라이스한 표고버섯을 넣고, 무가 투명하게 익어 부드러워질 때까지 보글보글 끓여줍니다.

3. 국물 양념하기

   다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루, 국간장을 차례로 넣어 간을 합니다. 국물이 먹음직스러운 붉은빛으로 물들고 칼칼한 향이 올라오면 전골의 베이스가 완성됩니다.

4. 명란과 두부 넣어 마무리

   명란은 통째로 혹은 반으로 잘라 조심스럽게 넣고 두부, 애호박, 팽이버섯을 정갈하게 올립니다. 명란이 터지지 않도록 휘젓지 말고 뭉근하게 익혀주세요. 명란 속까지 단단하게 익으면 어슷 썬 대파와 고추를 올려 완성합니다.

셰프 팁

• 명란을 넣은 후에는 가급적 젓지 마세요. 명란이 터지면 국물이 탁해지고 깔끔한 맛이 사라집니다.
• 명란젓마다 염도가 다르므로, 국간장은 한꺼번에 넣지 말고 맛을 보며 조절하는 것이 좋습니다.
• 무는 다른 재료들과 익는 속도를 맞추기 위해 너무 두껍지 않게 나박썰기 하는 것이 포인트입니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 두부와 명란의 식감을 살리기 위해 강불에서 팔팔 끓이기보다 중불에서 은근하게 데워 드시는 것을 추천합니다.