떡국

만드는 법

부드럽고 하얀 떡이 맑은 소고기 육수 위로 떠오르고, 양지머리는 포크로 쉽게 결대로 찢어집니다. 가늘게 썬 달걀이 부드러운 식감을 더하고, 부순 김과 참깨가 고소한 향을 남깁니다. 마늘과 국간장이 육수의 맑은 맛을 해치지 않으면서 깊이를 줍니다.

1. 1

   양지머리를 찬물에 헹굽니다. 냄비에 물 2,000 ml와 함께 넣고 끓입니다. 거품을 꼼꼼히 걷어낸 뒤 뚜껑을 덮고 불을 낮춥니다. 약 1시간 동안 고기가 칼끝에 쉽게 눌릴 때까지 뭉근히 끓입니다. 고기를 건져내고 육수를 거릅니다.

2. 2

   고기가 손으로 만질 수 있을 만큼 식으면 손이나 포크 두 개로 결대로 찢습니다. 참기름, 소금 한 꼬집, 후춧가루를 넣어 고루 버무립니다. 기름지지 않게 간이 배도록 합니다.

3. 3

   떡이 단단하면 찬물에 10분간 담갔다가 물기를 뺍니다. 마늘은 곱게 다지고 대파는 얇게 썹니다. 달걀을 풀어 기름을 살짝 두른 팬에 얇게 부쳐 지단을 만듭니다. 식힌 뒤 가늘게 썰고 김은 잘게 부숩니다.

4. 4

   거른 육수를 끓입니다. 다진 마늘과 국간장을 넣고 맛을 본 뒤 소금으로 간을 맞춥니다. 물기를 뺀 떡을 넣고 5~7분간 끓여 떡이 부드러워지고 위로 떠오르면 대파를 넣습니다. 1분 더 끓입니다.

5. 5

   뜨거운 국을 네 그릇에 나누어 담습니다. 찢어 둔 소고기와 지단을 올리고 부순 김과 참깨를 뿌립니다.