깊고 진한 맛의 떡만둣국

진하게 우려낸 맑은 소고기 육수에 쫄깃한 떡과 속이 꽉 찬 만두가 어우러진 든든한 한 그릇입니다. 고소한 참기름과 바삭한 김 가루가 더해져 풍미를 살리고, 떡의 은은한 단맛과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 90 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 934
• 단백질: 49 g
• 탄수화물: 117 g
• 지방: 26 g

재료

• 500 g 소 사태 ( 육수용 통사태 )
• 2 L 미네랄 워터
• 3 개 마늘 ( 심을 제거하고 으깬 것 )
• 1 개 양파 ( 2등분 )
• 2 큰술 국간장
• 2 개 달걀 ( 지단용으로 곱게 푼 것 )
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 개 김 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 1 큰술 참기름
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 500 g 떡 ( 찬물에 30분간 불려 물기를 뺀 것 )
• 16 개 만두 ( 생만두 또는 냉동 상태 그대로 )

조리법

1. 육수 내기

   냄비에 소고기 사태와 생수를 넣고 끓입니다. 국물이 끓어오르면 위로 떠오르는 회색 거품을 꼼꼼히 걷어내어 맑고 깨끗한 육수를 만듭니다. 여기에 양파와 마늘을 더해 풍미를 더합니다.

2. 황백 지단 만들기

   달걀을 잘 풀어 팬에 기름을 살짝 두르고 얇게 부쳐냅니다. 지단이 갈색으로 변하지 않도록 약불에서 부드럽게 익히는 것이 중요합니다. 완성된 지단은 한김 식힌 뒤 가늘게 채 썹니다.

3. 재료 익히기

   육수가 충분히 우러나면 고기를 건져내고 만두와 떡국떡을 넣습니다. 만두와 떡이 수면 위로 둥둥 떠오르면 속까지 알맞게 익었다는 신호입니다.

4. 간 맞추기 및 고명 올리기

   국간장을 넣어 감칠맛과 색을 내고, 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다. 그릇에 정갈하게 담은 뒤 준비한 지단, 송송 썬 대파, 김 가루를 올리고 참기름 한 방울을 떨어뜨려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 떡을 조리 전 찬물에 30분 정도 불려두면 속까지 말랑하고 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.
• 떡을 넣은 후 국물을 너무 세게 끓이면 떡이 퍼지거나 모양이 망가질 수 있으니 중불에서 부드럽게 익혀주세요.

보관 방법

조리 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 시간이 지나면 떡이 국물을 흡수해 불어버려 특유의 쫄깃한 식감이 사라질 수 있습니다.