진한 국물의 묘미, 돼지고기 새우 반깐(Bánh canh)
110 min
총
4
명
893
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 800 g돼지 사태 (큼직하게 썰기)
- 300 g새우 (껍질을 벗긴 것)
- 400 g넓은 쌀국수 (건조된 상태)
- 2.5 L미네랄 워터
- 4 큰술피쉬 소스
- 1 개양파 (껍질을 벗겨 통째로 준비)
- 3 개마늘 (으깨기)
- 1 큰술황설탕
- 2 큰술해바라기씨유
- 1 작은술파프리카 가루 (단맛)
- 2 개쪽파 (얇게 송송 썰기)
- 1 개생고수 (잎 부분만 준비)
- 2 큰술튀긴 양파
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 큰술아나토 씨앗 (기름에 우려낸 뒤 건져내기)
만드는 법
걸쭉하고 부드러운 국물이 쫄깃한 면발을 감싸는 마성의 한 그릇입니다. 입안에서 살살 녹는 돼지 족발과 탱글탱글한 새우의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.
- 1
잡내 없이 깔끔한 국물을 위해 끓는 물에 돼지 족발을 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 겉면에 남은 이물질을 말끔히 씻어내 주세요.
- 2
커다란 냄비에 손질한 고기를 넣고 물을 충분히 붓습니다. 양파와 마늘을 더해 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 국물이 탁해지지 않도록 큰 거품이 일지 않게 은근한 불 조절이 핵심입니다.
- 3
팬에 기름을 두르고 아나토 씨앗을 볶아 선명한 붉은 빛을 냅니다. 씨앗은 건져내고 파프리카 가루를 섞어 색을 완성한 뒤, 이 기름을 육수에 붓습니다. 여기에 피시 소스와 황설탕을 넣어 깊은 감칠맛을 더하세요.
- 4
끓는 육수에 새우와 넓은 쌀국수 면을 바로 넣습니다. 면이 익으면서 나오는 전분기 덕분에 국물이 기분 좋게 걸쭉해지며, 육수의 진한 맛이 면발 속까지 쏙 배어듭니다.
- 5
면이 부드러워지고 국물에 농도가 생기면 그릇에 담아냅니다. 송송 썬 쪽파와 고수, 바삭한 튀긴 양파 고명을 듬뿍 올려 다채로운 향과 식감을 즐기며 뜨겁게 서빙하세요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기를 데친 후 육수를 낼 때는 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 그래야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깨끗하게 유지됩니다.
- 국물이 생각보다 걸쭉하지 않다면 타피오카 전분을 찬물에 살짝 풀어 마지막에 조금씩 넣으며 농도를 조절해 보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
면이 국물을 계속 흡수하므로 가급적 육수와 면을 따로 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 최대 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다.
4.6
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