진한 국물의 묘미, 돼지고기 새우 반깐(Bánh canh)

걸쭉하고 부드러운 국물이 쫄깃한 면발을 감싸는 마성의 한 그릇입니다. 입안에서 살살 녹는 돼지 족발과 탱글탱글한 새우의 식감이 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1161
• 단백질: 70 g
• 탄수화물: 93 g
• 지방: 55 g

재료

• 800 g 돼지 사태 ( 큼직하게 썰기 )
• 300 g 새우 ( 껍질을 벗긴 것 )
• 400 g 넓은 쌀국수 ( 건조된 상태 )
• 2.5 L 미네랄 워터
• 4 tbsp 피쉬 소스
• 1 piece 양파 ( 껍질을 벗겨 통째로 준비 )
• 3 piece 마늘 ( 으깨기 )
• 1 tbsp 황설탕
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 1 tsp 파프리카 가루 (단맛)
• 2 piece 쪽파 ( 얇게 송송 썰기 )
• 1 piece 생고수 ( 잎 부분만 준비 )
• 2 tbsp 튀긴 양파
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 tbsp 아나토 씨앗 ( 기름에 우려낸 뒤 건져내기 )

조리법

1. 돼지고기 데치기 및 손질

   잡내 없이 깔끔한 국물을 위해 끓는 물에 돼지 족발을 넣고 5분간 데쳐 불순물을 제거합니다. 데친 고기는 찬물에 깨끗이 헹궈 겉면에 남은 이물질을 말끔히 씻어내 주세요.

2. 진한 육수 우려내기

   커다란 냄비에 손질한 고기를 넣고 물을 충분히 붓습니다. 양파와 마늘을 더해 약불에서 뭉근하게 끓여주세요. 국물이 탁해지지 않도록 큰 거품이 일지 않게 은근한 불 조절이 핵심입니다.

3. 풍미와 색감 입히기

   팬에 기름을 두르고 아나토 씨앗을 볶아 선명한 붉은 빛을 냅니다. 씨앗은 건져내고 파프리카 가루를 섞어 색을 완성한 뒤, 이 기름을 육수에 붓습니다. 여기에 피시 소스와 황설탕을 넣어 깊은 감칠맛을 더하세요.

4. 새우와 면 익히기

   끓는 육수에 새우와 넓은 쌀국수 면을 바로 넣습니다. 면이 익으면서 나오는 전분기 덕분에 국물이 기분 좋게 걸쭉해지며, 육수의 진한 맛이 면발 속까지 쏙 배어듭니다.

5. 고명 올려 마무리

   면이 부드러워지고 국물에 농도가 생기면 그릇에 담아냅니다. 송송 썬 쪽파와 고수, 바삭한 튀긴 양파 고명을 듬뿍 올려 다채로운 향과 식감을 즐기며 뜨겁게 서빙하세요.

셰프 팁

• 고기를 데친 후 육수를 낼 때는 절대로 팔팔 끓이지 마세요. 그래야 국물이 탁해지지 않고 맑고 깨끗하게 유지됩니다.
• 국물이 생각보다 걸쭉하지 않다면 타피오카 전분을 찬물에 살짝 풀어 마지막에 조금씩 넣으며 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

면이 국물을 계속 흡수하므로 가급적 육수와 면을 따로 보관하는 것이 좋습니다. 냉장 보관 시 최대 2일까지 신선하게 드실 수 있습니다.