소고기 스키야키 전골

마블링이 선명한 소고기를 무쇠 솥에 노릇하게 구워, 아삭한 채소와 보들보들한 두부를 곁들여 즐기는 요리입니다. 달콤 짭조름한 와리시타 소스가 재료 하나하나에 진하게 배어들어 입안 가득 감칠맛 넘치는 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 658
• 단백질: 60 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 24 g

재료

• 600 g 소갈비구이 ( 아주 얇게 슬라이스 )
• 300 g 두부 ( 깍둑썰기 )
• 200 g 실곤약 ( 물기 제거 )
• 8 개 표고버섯 ( 밑동 제거 )
• 400 g 배추 ( 큼직하게 썰기 )
• 4 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 100 g 시금치 ( 잎 모양 그대로 준비 )
• 100 ml 간장
• 100 ml 미린
• 100 ml 사케
• 3 큰술 백설탕
• 4 개 달걀 ( 개별 그릇에 잘 풀어두기 )
• 150 g 쑥갓 ( 씻어서 5cm 길이로 자르기 )

조리법

1. 재료 손질하기

   소고기는 샤브샤브용처럼 아주 얇게 썰어 준비합니다. 배추는 한입 크기로 큼직하게 썰고, 대파는 어슷썰기, 두부는 도톰한 정육면체 모양으로 자릅니다. 쑥갓은 적당한 길이로 썰고 표고버섯은 밑동을 제거합니다.

2. 와리시타 소스 만들기

   냄비에 간장, 미림, 청주, 설탕을 넣고 약불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 끓여줍니다. 소스에 살짝 윤기가 돌며 농도가 생기면 불을 끕니다.

3. 굽기와 졸이기

   팬에 기름을 살짝 두르고 달군 뒤 소고기의 절반을 먼저 구워 육향을 돋웁니다. 그 위에 두부, 배추, 대파, 쑥갓, 버섯, 시금치, 실곤약을 가지런히 올리고 와리시타 소스를 골고루 끼얹어 줍니다.

4. 마무리 조리

   중불에서 재료를 졸여줍니다. 채소의 숨이 적당히 죽고 두부에 소스 색이 갈색으로 배어들면, 남은 소고기를 마지막에 넣어 살짝만 더 익혀 부드러운 식감을 살려줍니다.

셰프의 팁

• 고기를 살짝 얼린 상태에서 썰면 종잇장처럼 얇고 깔끔하게 썰 수 있습니다.
• 실곤약은 너무 오래 끓이면 특유의 탱글한 식감이 사라지고 질겨질 수 있으니 주의하세요.
• 신선한 날달걀 노른자를 소스처럼 곁들여 보세요. 짭조름한 간장 맛을 부드럽게 감싸주며 고소한 풍미를 극대화해 줍니다.

보관 방법

조리 후 즉시 드시는 것이 가장 맛있습니다. 남은 음식을 다시 데우면 소고기가 질겨질 수 있습니다.