스모크 파프리카 향의 소고기 엠파나다

치아 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트와 입안 가득 퍼지는 육즙 가득한 소고기 필링의 조화. 달큰하게 볶아낸 양파와 파프리카에 훈제 파프리카 파우더가 더해져 깊고 그윽한 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 40 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1107
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 110 g
• 지방: 53 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 )
• 100 g 라드 ( 차갑게 깍둑썰기한 )
• 200 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 )
• 1 작은술 회색 천일염
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 2 개 양파 ( 곱게 다진 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 잘게 다진 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 큰술 훈제 파프리카
• 1 작은술 큐민 가루
• 50 g 그린 올리브 선택 사항 ( 다진 )
• 30 g 건포도 선택 사항 ( 물에 불린 )
• 1 개 달걀 ( 달걀물용으로 푼 )

조리법

1. 반죽 만들기

   볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 라드를 잘게 썰어 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 모래 질감이 되도록 섞어주세요. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽이 뭉쳐질 정도로만 가볍게 치댑니다. 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.

2. 속 재료 준비하기

   올리브유를 두른 팬에 잘게 다진 양파와 홍피망을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 불을 세게 키워 고기를 노릇하게 익힙니다. 훈제 파프리카 파우더와 큐민을 뿌려 향을 입힌 뒤 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로 다진 올리브와 건포도를 섞고 완전히 식힙니다.

3. 모양 빚기

   반죽을 3mm 두께로 얇게 밀어 지름 12cm의 원형으로 찍어냅니다. 중앙에 소고기 필링을 듬뿍 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 포크로 꾹꾹 누르거나 손끝으로 꼬집듯이 마무리해 속이 새지 않도록 단단히 봉합니다.

4. 달걀물 바르고 굽기

   200°C로 예열한 오븐 트레이에 엠파나다를 가지런히 올립니다. 달걀물을 골고루 바른 뒤 20~25분간 굽습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단함이 느껴지면, 겉바속촉의 완벽한 식감이 완성됩니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 글루텐이 형성되어 질겨지거나 구울 때 수축할 수 있습니다.
• 속 재료는 반드시 차갑게 식힌 뒤에 넣어야 합니다. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 눅눅해지거나 구울 때 터질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 180°C 오븐이나 에어프라이어에 데우면 다시 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.