스모크 파프리카 향의 소고기 엠파나다
65 min
총
4
명
1,061
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 500 g밀가루 (체에 친)
- 100 g라드 (차갑게 깍둑썰기한)
- 200 ml미네랄 워터 (미지근한)
- 1 작은술회색 천일염
- 400 g소고기 다짐육 (지방 15%) (신선한 다짐육)
- 2 개양파 (곱게 다진)
- 1 개빨간 파프리카 (잘게 다진)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 큰술훈제 파프리카
- 1 작은술큐민 가루
- 50 g그린 올리브 (다진)
- 30 g건포도 (물에 불린)
- 1 개달걀 (달걀물용으로 푼)
만드는 법
치아 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트와 입안 가득 퍼지는 육즙 가득한 소고기 필링의 조화. 달큰하게 볶아낸 양파와 파프리카에 훈제 파프리카 파우더가 더해져 깊고 그윽한 풍미를 선사합니다.
- 1
볼에 밀가루와 소금을 섞습니다. 차가운 라드를 잘게 썰어 넣고 손끝으로 가볍게 비벼가며 고슬고슬한 모래 질감이 되도록 섞어주세요. 미지근한 물을 조금씩 부어가며 반죽이 뭉쳐질 정도로만 가볍게 치댑니다. 둥글게 뭉쳐 랩으로 감싼 뒤 냉장고에서 30분간 휴지시킵니다.
- 2
올리브유를 두른 팬에 잘게 다진 양파와 홍피망을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 소고기를 넣고 불을 세게 키워 고기를 노릇하게 익힙니다. 훈제 파프리카 파우더와 큐민을 뿌려 향을 입힌 뒤 소금, 후추로 간을 맞춥니다. 마지막으로 다진 올리브와 건포도를 섞고 완전히 식힙니다.
- 3
반죽을 3mm 두께로 얇게 밀어 지름 12cm의 원형으로 찍어냅니다. 중앙에 소고기 필링을 듬뿍 올린 뒤 가장자리에 물을 살짝 묻힙니다. 반으로 접어 반달 모양을 만들고, 포크로 꾹꾹 누르거나 손끝으로 꼬집듯이 마무리해 속이 새지 않도록 단단히 봉합니다.
- 4
200°C로 예열한 오븐 트레이에 엠파나다를 가지런히 올립니다. 달걀물을 골고루 바른 뒤 20~25분간 굽습니다. 겉면이 황금빛을 띠고 만졌을 때 단단함이 느껴지면, 겉바속촉의 완벽한 식감이 완성됩니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 오래 치대지 마세요. 글루텐이 형성되어 질겨지거나 구울 때 수축할 수 있습니다.
- 속 재료는 반드시 차갑게 식힌 뒤에 넣어야 합니다. 뜨거운 상태로 넣으면 반죽이 눅눅해지거나 구울 때 터질 수 있습니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 드실 때는 180°C 오븐이나 에어프라이어에 데우면 다시 바삭한 식감을 즐기실 수 있습니다.
3.7
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