육즙 가득 소고기 파프리카 엠파나다

황금빛으로 바삭하게 구워진 피 속에 육즙 가득한 소고기가 듬뿍 담겨있습니다. 부드럽게 익은 파프리카와 훈제 파프리카 가루의 깊은 풍미가 반죽에 스며들어 한 입 베어 무는 순간 스페인의 향취가 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 50 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1034
• 단백질: 43 g
• 탄수화물: 105 g
• 지방: 46 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 체에 친 것 )
• 100 ml 엑스트라 버진 올리브 오일 ( 반죽 및 조리용 )
• 150 ml 미네랄 워터 ( 미지근한 상태 )
• 400 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 )
• 2 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 50 g 그린 올리브 ( 씨를 제거하고 슬라이스한 것 )
• 2 개 완숙 달걀 ( 다진 것 )
• 1 큰술 훈제 파프리카 ( 가루 형태 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 반죽 준비하기

   밀가루, 올리브유, 물, 소금 한 꼬집을 섞어주세요. 반죽이 매끄럽고 부드러우며 손에 묻어나지 않을 때까지 충분히 치댄 후, 냉장고에서 잠시 휴지시킵니다.

2. 채소 볶기

   팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파와 빨간 파프리카를 볶아주세요. 채소가 부드러워지며 노릇한 빛깔이 돌 때까지 충분히 익히는 것이 풍미의 핵심입니다.

3. 고기 익히기 및 시즈닝

   다진 소고기와 마늘을 넣고 불을 높여 고기를 볶아줍니다. 소고기의 육즙이 빠져나가지 않도록 빠르게 볶다가 훈제 파프리카 가루, 큐민, 후추를 넣어 이국적인 향을 더하세요.

4. 속 재료 버무리기

   불을 끄고 썰어둔 그린 올리브와 다진 삶은 달걀을 넣어주세요. 모든 재료가 잘 어우러져 일정한 맛을 낼 수 있도록 골고루 버무려줍니다.

5. 성형 및 굽기

   반죽을 얇게 밀어 원형 모양으로 잘라냅니다. 준비한 속 재료를 한 스푼씩 얹고 반으로 접은 뒤, 가장자리를 포크로 꾹꾹 눌러 예쁘게 봉해줍니다. 200°C 예열된 오븐에서 노릇한 황금빛이 돌 때까지 구워내면 완성입니다.

셰프의 팁

• 반죽을 너무 과하게 치대면 바삭한 식감 대신 질겨질 수 있으니 매끄러워질 정도까지만 작업하세요.
• 속 재료를 완전히 식힌 뒤 반죽에 넣어야 수증기 때문에 피가 눅눅해지는 것을 방지하고 바삭함을 유지할 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 드시기 전 오븐이나 에어프라이어에 살짝 데우면 처음 구웠을 때처럼 바삭한 식감을 되살릴 수 있습니다.