채소 가득 가든 턴오버

나이프 끝에서 바삭하게 부서지는 황금빛 크러스트 속에, 버터로 뭉근하게 볶아낸 대파와 당근의 달큰한 풍미가 가득 차 있습니다. 은은한 타임 향과 결마다 살아있는 페이스트리의 식감이 입안 가득 즐거운 미식의 순간을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 35 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 700
• 단백질: 13 g
• 탄수화물: 62 g
• 지방: 43 g

재료

• 2 개 퍼프 페이스트리 ( 얇게 밀어 놓은 것 )
• 2 개 대파 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 당근 ( 잘게 다진 것 )
• 200 g 양송이버섯 ( 모양 살려 편 썬 것 )
• 1 개 황양파 ( 잘게 다진 것 )
• 40 g 무염 버터
• 100 ml 크림
• 1 개 달걀 ( 광택용으로 잘 풀어둔 것 )
• 1 꼬집 타임
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 속재료 손질하기

   양파와 대파는 가늘게 채 썰고, 당근은 작은 주사위 모양으로 썰어주세요. 양송이버섯도 일정한 두께로 편 썰어 준비합니다. 재료의 크기를 고르게 맞춰야 맛이 겉돌지 않고 일정하게 익습니다.

2. 채소 볶아 향 입히기

   팬에 버터를 두르고 녹인 뒤 준비한 채소와 타임을 넣습니다. 약불에서 채소가 타지 않고 투명해질 때까지 충분히 볶아 풍미를 끌어올리세요. 마지막에 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

3. 크림으로 농도 조절하기

   분량의 크림을 넣고 소스가 주걱 뒷면에 묻어날 정도로 걸쭉해질 때까지 몇 분간 졸여주세요. 농도가 잡히면 불에서 내려 완전히 식힙니다. 속재료가 뜨거우면 페이스트리 반죽이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

4. 턴오버 빚기

   퍼프 페이스트리를 원형으로 찍어낸 뒤, 중앙에 준비한 속재료를 듬뿍 올립니다. 가장자리에 물을 살짝 묻히고 반으로 접은 후, 손가락으로 꾹꾹 눌러 단단히 밀봉합니다.

5. 달걀물 입히기 및 굽기

   곱게 푼 달걀물을 표면에 골고루 바릅니다. 200°C로 예열된 오븐에서 턴오버가 먹음직스럽게 부풀어 오르고 반짝이는 호박색 빛깔이 돌 때까지 구워 완성합니다.

셰프의 팁

• 속재료는 반드시 완전히 차갑게 식힌 후 사용하세요. 열기가 남아있으면 페이스트리의 유지가 녹아 결이 제대로 살아나지 않습니다.
• 가장자리를 붙일 때 물을 너무 많이 바르지 마세요. 수분이 과하면 오히려 반죽이 제대로 붙지 않고 미끄러질 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 특유의 바삭함을 살리기 위해 전자레인지 대신 150°C 오븐에서 살짝 데워주세요.