콘월 파스티
재료
- 500 g밀가루 (곱게 체 친 것)
- 250 g무염 버터 (차갑게 보관하여 작은 주사위 모양으로 썬 것)
- 400 g목심 (사방 1cm 크기로 깍둑썰기한 것)
- 300 g감자 (껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것)
- 150 g루타바가 (껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것)
- 1 개양파 (얇게 채 썬 것)
- 1 개달걀 (글레이즈용으로 곱게 풀어둔 것)
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
만드는 법
노릇하고 바삭하게 구워진 크러스트 속에 입안에서 살살 녹는 소고기와 채소를 가득 담았습니다. 고기에서 배어 나온 진한 육즙이 속재료에 촉촉하게 스며들면서도 파이 껍질의 바삭함은 그대로 살아있어, 한 입 베어 물 때마다 겉바속촉의 환상적인 조화를 선사합니다.
- 1
볼에 밀가루와 차갑고 단단한 버터를 넣고 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다. 여기에 찬물을 조금씩 더해 반죽이 겨우 뭉쳐질 정도로만 가볍게 치댄 뒤, 둥글게 모양을 잡아 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다.
- 2
소고기와 감자, 루타바가는 식감을 즐길 수 있도록 사방 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 얇게 채 썹니다. 파이 안에서 재료들이 고르게 익을 수 있도록 모든 재료의 크기를 일정하게 맞추는 것이 핵심입니다.
- 3
휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 지름 20cm 정도의 원형 4장을 만듭니다. 각 반죽의 절반 지점에 준비한 고기와 채소를 넉넉히 올린 뒤, 천일염과 통후추를 아낌없이 뿌려 풍미를 더해줍니다.
- 4
반죽을 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 꼬듯이 여미며 예쁜 주름을 잡아주세요. 표면에 달걀물을 고르게 펴 바르면 구워낸 뒤 먹음직스러운 황금빛 윤기가 흐르게 됩니다.
- 5
180°C로 예열한 오븐에서 굽습니다. 크러스트가 단단해지고 진한 황금빛을 띨 때까지 익혀주세요. 조리 끝 무렵 주방 가득 퍼지는 고소한 버터 향과 고기 굽는 냄새가 코끝을 자극할 거예요.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 반죽을 너무 많이 치대면 바삭한 식감이 사라지고 질겨질 수 있으니, 가볍게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.
- 풍미의 핵심은 후추에 있습니다. 생각보다 넉넉하다 싶을 정도로 후추를 충분히 뿌려야 정통의 맛이 살아납니다.
- 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 레스팅 과정을 거치면, 육즙이 재료 속에 골고루 안착해 훨씬 맛있어집니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 데워주면 특유의 바삭한 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.
