콘월 파스티

노릇하고 바삭하게 구워진 크러스트 속에 입안에서 살살 녹는 소고기와 채소를 가득 담았습니다. 고기에서 배어 나온 진한 육즙이 속재료에 촉촉하게 스며들면서도 파이 껍질의 바삭함은 그대로 살아있어, 한 입 베어 물 때마다 겉바속촉의 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1215
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 112 g
• 지방: 72 g

재료

• 500 g 밀가루 ( 곱게 체 친 것 )
• 250 g 무염 버터 ( 차갑게 보관하여 작은 주사위 모양으로 썬 것 )
• 400 g 목심 ( 사방 1cm 크기로 깍둑썰기한 것 )
• 300 g 감자 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 150 g 루타바가 ( 껍질을 벗겨 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 piece 달걀 ( 글레이즈용으로 곱게 풀어둔 것 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 파이 반죽(쇼트크러스트) 준비하기

   볼에 밀가루와 차갑고 단단한 버터를 넣고 손가락 끝으로 가볍게 비벼가며 보슬보슬한 소보로 상태로 만듭니다. 여기에 찬물을 조금씩 더해 반죽이 겨우 뭉쳐질 정도로만 가볍게 치댄 뒤, 둥글게 모양을 잡아 냉장고에서 차갑게 휴지시킵니다.

2. 속재료 손질하기

   소고기와 감자, 루타바가는 식감을 즐길 수 있도록 사방 1cm 크기로 깍둑썰기합니다. 양파는 얇게 채 썹니다. 파이 안에서 재료들이 고르게 익을 수 있도록 모든 재료의 크기를 일정하게 맞추는 것이 핵심입니다.

3. 반죽 채우고 간하기

   휴지시킨 반죽을 밀대로 밀어 지름 20cm 정도의 원형 4장을 만듭니다. 각 반죽의 절반 지점에 준비한 고기와 채소를 넉넉히 올린 뒤, 천일염과 통후추를 아낌없이 뿌려 풍미를 더해줍니다.

4. 모양 잡기와 달걀물 바르기

   반죽을 반으로 접어 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 손가락으로 꾹꾹 눌러 꼬듯이 여미며 예쁜 주름을 잡아주세요. 표면에 달걀물을 고르게 펴 바르면 구워낸 뒤 먹음직스러운 황금빛 윤기가 흐르게 됩니다.

5. 노릇하게 굽기

   180°C로 예열한 오븐에서 굽습니다. 크러스트가 단단해지고 진한 황금빛을 띨 때까지 익혀주세요. 조리 끝 무렵 주방 가득 퍼지는 고소한 버터 향과 고기 굽는 냄새가 코끝을 자극할 거예요.

셰프 팁

• 반죽을 너무 많이 치대면 바삭한 식감이 사라지고 질겨질 수 있으니, 가볍게 뭉쳐주는 것이 포인트입니다.
• 풍미의 핵심은 후추에 있습니다. 생각보다 넉넉하다 싶을 정도로 후추를 충분히 뿌려야 정통의 맛이 살아납니다.
• 오븐에서 꺼낸 뒤 5분 정도 그대로 두어 레스팅 과정을 거치면, 육즙이 재료 속에 골고루 안착해 훨씬 맛있어집니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 150°C 오븐에서 데워주면 특유의 바삭한 식감을 그대로 유지할 수 있습니다.