홈메이드 옥수수 또띠아

만드는 법

갓 구운 곡물의 구수한 풍미가 가득한 부드러운 또띠아입니다. 찰흙처럼 매끄러운 질감의 반죽을 팬에서 노릇한 반점이 생길 때까지 구워내면, 담백하면서도 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

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   볼에 옥수숫가루와 마사 하리나, 회색 천일염을 넣고 고루 섞어줍니다. 따뜻한 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 손으로 충분히 치대어 반죽하세요. 반죽이 한 덩어리로 매끄럽게 뭉쳐지고 손에 더 이상 묻어나지 않아야 합니다.

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   반죽 표면이 건조해지지 않도록 젖은 면포를 덮어주세요. 실온에서 20분 정도 그대로 두어 마사 하리나의 전분이 수분을 충분히 머금고 안정화되도록 기다립니다.

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   반죽을 호두 알 정도 크기로 둥글게 빚어줍니다. 비닐 두 장 사이에 반죽을 놓고 프레스기나 무겁고 평평한 팬을 이용해 꾹 눌러서 얇고 고른 원형 모양을 만듭니다.

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   무쇠 팬을 기름 없이 센 불에서 뜨겁게 달굽니다. 또띠아를 올리고 표면에 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 살짝 부풀어 오르면서도 부드러운 유연함이 유지되도록 구워내는 것이 포인트입니다.