홈메이드 옥수수 또띠아

갓 구운 곡물의 구수한 풍미가 가득한 부드러운 또띠아입니다. 찰흙처럼 매끄러운 질감의 반죽을 팬에서 노릇한 반점이 생길 때까지 구워내면, 담백하면서도 쫄깃한 식감을 제대로 즐길 수 있습니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 453
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 99 g
• 지방: 5 g

재료

• 250 g 옥수수 가루 ( 고운 체에 내린 것 )
• 350 ml 미네랄 워터 ( 따뜻하게 데운 것 )
• 1 tsp 회색 천일염 ( 고운 입자 )
• 250 g 마사 하리나 ( 닉스타말화된 옥수숫가루 )

조리법

1. 반죽하기와 수분 공급

   볼에 옥수숫가루와 마사 하리나, 회색 천일염을 넣고 고루 섞어줍니다. 따뜻한 미네랄 워터를 조금씩 부어가며 손으로 충분히 치대어 반죽하세요. 반죽이 한 덩어리로 매끄럽게 뭉쳐지고 손에 더 이상 묻어나지 않아야 합니다.

2. 반죽 휴지시키기

   반죽 표면이 건조해지지 않도록 젖은 면포를 덮어주세요. 실온에서 20분 정도 그대로 두어 마사 하리나의 전분이 수분을 충분히 머금고 안정화되도록 기다립니다.

3. 모양 잡기와 누르기

   반죽을 호두 알 정도 크기로 둥글게 빚어줍니다. 비닐 두 장 사이에 반죽을 놓고 프레스기나 무겁고 평평한 팬을 이용해 꾹 눌러서 얇고 고른 원형 모양을 만듭니다.

4. 기름 없이 굽기

   무쇠 팬을 기름 없이 센 불에서 뜨겁게 달굽니다. 또띠아를 올리고 표면에 기포가 올라오기 시작하면 뒤집어주세요. 살짝 부풀어 오르면서도 부드러운 유연함이 유지되도록 구워내는 것이 포인트입니다.

셰프 팁

• 반죽을 누를 때 가장자리가 갈라진다면 수분이 부족한 상태이므로 물을 아주 조금 더 추가해 보세요.
• 갓 구운 또띠아를 깨끗한 수건에 싸두면 자체 열기와 증기 덕분에 끝까지 촉촉하고 부드럽게 유지됩니다.

보관 방법

밀폐 봉투에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에서 몇 초간 살짝 데워주면 다시 말랑해집니다.