엔칠라다 데 뽀요 (치킨 엔칠라다)

부드러운 또띠아 속에 결대로 찢은 촉촉한 닭고기를 듬뿍 채우고, 훈연 향 가득한 스파이시 토마토 소스를 끼얹었습니다. 오븐에서 갓 꺼내 노릇하게 녹아내린 치즈의 고소함과 쫀득한 식감이 일품인 정통 멕시코 요리입니다.

• 준비 시간: 30 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 869
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 68 g
• 지방: 41 g

재료

• 600 g 닭다리살 ( 통 가슴살 )
• 8 개 소프트 또띠아 ( 상온 상태 )
• 500 g 라운드 토마토 ( 으깨거나 잘게 다진 것 )
• 150 g 체다 치즈 ( 강판에 간 것 )
• 1 개 양파 ( 곱게 다진 것 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 개 고추 ( 씨를 빼고 다진 것 )
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 작은술 훈제 파프리카
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 큰술 생고수 선택 사항 ( 고명용으로 다진 것 )
• 500 ml 가금류 육수 ( 시판 고형 육수 또는 직접 만든 것 )

조리법

1. 닭고기 촉촉하게 삶기

   냄비에 치킨 브로스를 붓고 끓어오르면 닭고기를 넣어 푹 담가주세요. 약 15분간 속까지 단단하게 익으면서도 눌렀을 때 탄력이 느껴질 정도가 되면 건져내어 잠시 식혀둡니다.

2. 진한 토마토 소스 졸이기

   올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 토마토와 큐민, 훈제 파프리카 가루, 다진 고추, 그리고 치킨 브로스 한 국자를 더해 약불에서 뭉근히 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도면 충분합니다.

3. 닭고기 살코기 찢어 버무리기

   식힌 닭고기를 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 준비한 토마토 소스의 절반을 닭고기에 넣고 고루 버무려 속재료가 겉돌지 않게 완성합니다.

4. 속 채우기 및 그라탱 조리

   또띠아에 양념한 닭고기를 채워 단단하게 만 뒤 오븐용 용기에 차곡차곡 담습니다. 남은 소스를 듬뿍 얹고 체다 치즈를 뿌려 200°C 예열된 오븐에서 치즈가 노릇하고 지글지글하게 녹을 때까지 구워냅니다.

셰프의 팁

• 또띠아를 말기 전 따뜻한 소스에 살짝 담갔다 빼보세요. 훨씬 부드러워져서 속을 채울 때 찢어지지 않고 매끄럽게 잘 말립니다.
• 닭고기는 칼로 썰기보다 포크로 결을 살려 찢는 것이 포인트입니다. 그래야 소스가 결 사이사이에 쏙쏙 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 데워야 또띠아가 딱딱해지지 않고 촉촉함이 그대로 살아납니다.