엔칠라다 데 뽀요 (치킨 엔칠라다)
75 min
총
4
명
881
kcal (1인분)
재료
4인분
- 600 g닭다리살 (통 가슴살)
- 8 개소프트 또띠아 (상온 상태)
- 500 g라운드 토마토 (으깨거나 잘게 다진 것)
- 150 g체다 치즈 (강판에 간 것)
- 1 개양파 (곱게 다진 것)
- 2 개마늘 (잘게 다진 것)
- 2 큰술엑스트라 버진 올리브 오일
- 1 개고추 (씨를 빼고 다진 것)
- 1 작은술큐민 가루
- 1 작은술훈제 파프리카
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 꼬집흑후추 가루
- 1 큰술생고수 (고명용으로 다진 것)
- 500 ml가금류 육수 (시판 고형 육수 또는 직접 만든 것)
만드는 법
부드러운 또띠아 속에 결대로 찢은 촉촉한 닭고기를 듬뿍 채우고, 훈연 향 가득한 스파이시 토마토 소스를 끼얹었습니다. 오븐에서 갓 꺼내 노릇하게 녹아내린 치즈의 고소함과 쫀득한 식감이 일품인 정통 멕시코 요리입니다.
- 1
냄비에 치킨 브로스를 붓고 끓어오르면 닭고기를 넣어 푹 담가주세요. 약 15분간 속까지 단단하게 익으면서도 눌렀을 때 탄력이 느껴질 정도가 되면 건져내어 잠시 식혀둡니다.
- 2
올리브유를 두른 팬에 다진 양파와 마늘을 볶아 향을 냅니다. 여기에 다진 토마토와 큐민, 훈제 파프리카 가루, 다진 고추, 그리고 치킨 브로스 한 국자를 더해 약불에서 뭉근히 졸여주세요. 소스가 걸쭉해져 숟가락 뒷면에 묻어날 정도면 충분합니다.
- 3
식힌 닭고기를 포크 두 개를 이용해 결대로 잘게 찢어줍니다. 준비한 토마토 소스의 절반을 닭고기에 넣고 고루 버무려 속재료가 겉돌지 않게 완성합니다.
- 4
또띠아에 양념한 닭고기를 채워 단단하게 만 뒤 오븐용 용기에 차곡차곡 담습니다. 남은 소스를 듬뿍 얹고 체다 치즈를 뿌려 200°C 예열된 오븐에서 치즈가 노릇하고 지글지글하게 녹을 때까지 구워냅니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 또띠아를 말기 전 따뜻한 소스에 살짝 담갔다 빼보세요. 훨씬 부드러워져서 속을 채울 때 찢어지지 않고 매끄럽게 잘 말립니다.
- 닭고기는 칼로 썰기보다 포크로 결을 살려 찢는 것이 포인트입니다. 그래야 소스가 결 사이사이에 쏙쏙 배어들어 훨씬 풍부한 맛을 냅니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 알루미늄 호일을 씌워 데워야 또띠아가 딱딱해지지 않고 촉촉함이 그대로 살아납니다.
4.4
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