육개장

진하고 빨간 국물에 부드럽게 결대로 찢긴 소고기가 듬뿍 들어간 칼칼한 보양식입니다. 고소한 참기름과 매콤한 고춧가루가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 90 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 510
• 단백질: 37 g
• 탄수화물: 18 g
• 지방: 37 g

재료

• 600 g 목심 ( 육수용 통고기 )
• 2 L 미네랄 워터
• 1 piece 황양파 ( 반으로 자른 것 )
• 6 piece 마늘 ( 통마늘 )
• 3 tbsp 고춧가루
• 4 tbsp 국간장
• 1 tbsp 참기름
• 1 tbsp 해바라기씨유
• 4 piece 쪽파 ( 5cm 길이로 큼직하게 썬 것 )
• 200 g 숙주나물 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 1 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 1 pinch 흑후추 가루
• 100 g 고사리 ( 물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른 것 )
• 100 g 토란대 ( 물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른 것 )

조리법

1. 육수 끓이기

   냄비에 소고기 양지머리와 반으로 썬 양파, 통마늘을 넣고 물을 넉넉히 부어 끓여줍니다. 뚜껑을 덮고 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 푹 삶아주세요. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내야 국물 맛이 깔끔해집니다.

2. 고기 손질하기

   잘 삶아진 고기는 따로 건져내어 한김 식힌 후, 결을 따라 가늘고 길게 손으로 찢어 준비합니다. 육수는 면보나 고운 체에 걸러 맑은 국물만 남기고, 함께 끓인 양파와 마늘은 건져서 버립니다.

3. 양념장 만들기

   볼에 고춧가루, 간장, 참기름, 식용유, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추기름의 풍미가 잘 살아나도록 되직하고 진한 붉은빛이 돌 때까지 충분히 섞어주세요.

4. 나물과 함께 끓이기

   걸러낸 육수를 다시 불에 올려 끓기 시작하면 손질한 고기, 양념장, 큼직하게 썬 대파, 숙주, 고사리, 토란대를 모두 넣습니다. 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 20분 정도 더 끓여주세요. 국물 표면에 붉은 고추기름이 알맞게 돌면 깊은 맛이 완성됩니다.

5. 달걀물로 마무리

   달걀을 곱게 풀어 끓는 국물 위에 줄을 그리듯 가늘게 부어줍니다. 이때 바로 젓지 않고 그대로 두어야 달걀이 몽글몽글하고 깔끔하게 익어 국물이 탁해지지 않습니다.

셰프 팁

• 고기는 칼로 써는 것보다 결대로 손으로 찢어야 양념이 결 사이사이 쏙쏙 잘 배어 훨씬 맛있습니다.
• 더욱 진하고 먹음직스러운 붉은 빛깔을 원하신다면, 고춧가루를 기름에 살짝 볶아 고추기름을 낸 뒤 육수에 넣어보세요.

보관 방법

냉장 보관 시 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 육개장은 다음 날 다시 데워 먹을 때 국물 맛이 더욱 깊고 진해져서 맛있습니다.