육개장
120 min
총
4
명
410
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 600 g목심 (육수용 통고기)
- 2 L미네랄 워터
- 1 개황양파 (반으로 자른 것)
- 6 개마늘 (통마늘)
- 3 큰술고춧가루
- 4 큰술국간장
- 1 큰술참기름
- 1 큰술해바라기씨유
- 4 개쪽파 (5cm 길이로 큼직하게 썬 것)
- 200 g숙주나물 (깨끗이 씻어 물기를 뺀 것)
- 1 개달걀 (곱게 푼 것)
- 1 꼬집흑후추 가루
- 100 g고사리 (물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른 것)
- 100 g토란대 (물에 불려 먹기 좋은 크기로 자른 것)
만드는 법
진하고 빨간 국물에 부드럽게 결대로 찢긴 소고기가 듬뿍 들어간 칼칼한 보양식입니다. 고소한 참기름과 매콤한 고춧가루가 어우러져 깊은 감칠맛을 선사합니다.
- 1
냄비에 소고기 양지머리와 반으로 썬 양파, 통마늘을 넣고 물을 넉넉히 부어 끓여줍니다. 뚜껑을 덮고 고기가 결대로 부드럽게 찢어질 때까지 푹 삶아주세요. 중간중간 떠오르는 거품을 걷어내야 국물 맛이 깔끔해집니다.
- 2
잘 삶아진 고기는 따로 건져내어 한김 식힌 후, 결을 따라 가늘고 길게 손으로 찢어 준비합니다. 육수는 면보나 고운 체에 걸러 맑은 국물만 남기고, 함께 끓인 양파와 마늘은 건져서 버립니다.
- 3
볼에 고춧가루, 간장, 참기름, 식용유, 후추를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다. 고추기름의 풍미가 잘 살아나도록 되직하고 진한 붉은빛이 돌 때까지 충분히 섞어주세요.
- 4
걸러낸 육수를 다시 불에 올려 끓기 시작하면 손질한 고기, 양념장, 큼직하게 썬 대파, 숙주, 고사리, 토란대를 모두 넣습니다. 재료의 맛이 국물에 충분히 우러나도록 20분 정도 더 끓여주세요. 국물 표면에 붉은 고추기름이 알맞게 돌면 깊은 맛이 완성됩니다.
- 5
달걀을 곱게 풀어 끓는 국물 위에 줄을 그리듯 가늘게 부어줍니다. 이때 바로 젓지 않고 그대로 두어야 달걀이 몽글몽글하고 깔끔하게 익어 국물이 탁해지지 않습니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 고기는 칼로 써는 것보다 결대로 손으로 찢어야 양념이 결 사이사이 쏙쏙 잘 배어 훨씬 맛있습니다.
- 더욱 진하고 먹음직스러운 붉은 빛깔을 원하신다면, 고춧가루를 기름에 살짝 볶아 고추기름을 낸 뒤 육수에 넣어보세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장 보관 시 3일 정도 신선함이 유지됩니다. 육개장은 다음 날 다시 데워 먹을 때 국물 맛이 더욱 깊고 진해져서 맛있습니다.
4.8
24 후기
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