소고기 분짜오(Beef Bún xào)

부드러운 쌀국수 면과 센 불에 볶아낸 소고기, 그리고 아삭한 채소의 환상적인 만남. 굴소스와 간장 베이스의 소스가 재료 하나하나에 코팅되듯 배어들어 입맛을 돋우는 먹음직스러운 윤기가 흐릅니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 736
• 단백질: 34 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 30 g

재료

• 300 g 마른 쌀국수 ( 뜨거운 물에 불린 것 )
• 400 g 치마살 ( 결 반대 방향으로 얇게 썬 것 )
• 2 piece 청경채 ( 먹기 좋게 썬 것 )
• 1 piece 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 150 g 콩나물 ( 깨끗이 씻어 물기를 뺀 것 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 황양파 ( 얇게 채 썬 것 )
• 3 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 백설탕
• 3 tbsp 땅콩유
• 30 g 땅콩 ( 굵게 으깬 것 )
• 2 tbsp 튀긴 양파 선택 사항

조리법

1. 쌀국수 면 불리기

   쌀국수 면을 팔팔 끓지 않는 뜨거운 물에 8~10분간 담가주세요. 면이 부드러우면서도 탱글탱글한 탄력을 유지해야 합니다. 다 불린 면은 물기를 완전히 빼서 준비해둡니다.

2. 소고기 빠르게 볶아내기

   소고기는 고기 결의 반대 방향으로 얇게 썰어 준비합니다. 연기가 살짝 날 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 약간 두르고, 고기 겉면이 노릇하게 익을 때까지 센 불에서 빠르게 볶아낸 뒤 따로 덜어둡니다.

3. 채소 볶기

   웍에 기름을 다시 조금 두르고 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣습니다. 마늘 향이 올라오면 채 썬 당근과 청경채를 넣어주세요. 채소의 선명한 색과 아삭한 식감이 살아있도록 2분 정도만 빠르게 볶는 것이 포인트입니다.

4. 면과 소스 버무리기

   준비해둔 쌀국수 면을 웍에 넣고 소스와 설탕을 부어주세요. 면이 소스를 듬뿍 머금어 윤기가 흐를 때까지 힘차게 저어가며 볶아줍니다. 소스가 모든 면 가닥에 골고루 입혀져야 합니다.

5. 마무리와 토핑 얹기

   볶아둔 소고기와 숙주를 다시 웍에 넣습니다. 숙주의 수분과 아삭함이 유지되도록 30초만 가볍게 섞어준 뒤 즉시 불을 끕니다. 접시에 담아 으깬 땅콩과 튀긴 양파를 듬뿍 얹어 마무리합니다.

셰프 팁

• 쌀국수 면은 절대 삶지 마세요! 웍에서 볶는 과정에서 너무 퍼져 떡처럼 뭉칠 수 있습니다.
• 웍은 반드시 뜨겁게 달궈야 합니다. 고기가 팬에 닿는 순간 '치익' 하는 소리가 나야 육즙을 가두면서 풍미를 살릴 수 있어요.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 넣어 볶아주면 면의 부드러움이 되살아납니다.