다진 돼지고기를 곁들인 중화풍 볶음면

윤기가 흐르는 진한 소스가 쫄깃한 면발에 쏙 배어든 요리입니다. 센 불에서 바싹 볶아 풍미를 살린 돼지고기에 알싸한 생강과 고소한 참기름 향이 어우러져 입맛을 사로잡습니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 668
• 단백질: 28 g
• 탄수화물: 61 g
• 지방: 33 g

재료

• 300 g 중국식 밀면 ( 건면 )
• 400 g 돼지 다짐육 ( 신선한 상태 )
• 2 개 청경채 ( 4등분 )
• 3 개 마늘 ( 다진 것 )
• 3 개 쪽파 ( 어슷썰기 )
• 3 큰술 간장
• 1 큰술 청주
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 황설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 1 꼬집 사천 후추 ( 으깬 것 )
• 20 g 생강 ( 곱게 다진 것 )

조리법

1. 면 삶기

   끓는 물에 면을 넣고 삶아주세요. 나중에 소스와 함께 한 번 더 볶아낼 예정이므로, 면의 심지가 살짝 느껴질 정도로만 꼬들하게 삶는 것이 중요합니다.

2. 부재료 손질하기

   마늘과 생강은 잘게 다지고, 쪽파는 어슷하게 썰어주세요. 청경채는 크기에 따라 세로로 4등분 하여 준비합니다.

3. 고기 바싹 볶기

   웍이나 큰 팬에 피넛 오일을 두르고 센 불로 달굽니다. 기름에서 연기가 살짝 올라오면 다진 돼지고기를 넣고, 고기가 진한 갈색을 띠며 바삭해질 때까지 충분히 볶아줍니다.

4. 채소와 향신료 넣기

   다진 마늘, 생강, 사천 후추(화조), 청경채를 투하합니다. 청경채 잎이 살짝 숨이 죽으면서도 줄기의 아삭한 식감은 그대로 유지되도록 2분 정도 빠르게 볶아냅니다.

5. 소스 입히고 마무리하기

   청주와 간장, 흑설탕을 붓고 물기를 뺀 면을 넣습니다. 소스가 면발 하나하나에 골고루 코팅되도록 센 불에서 힘차게 버무린 뒤, 참기름을 두르고 쪽파를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 면을 삶은 뒤 찬물에 헹구지 마세요. 면에 남은 전분기가 소스를 겉돌지 않게 잡아주어 감칠맛이 더욱 깊어집니다.
• 고기를 넣기 전 웍을 연기가 날 정도로 뜨겁게 달궈야 마이야르 반응이 일어나며 고기 특유의 깊은 풍미를 끌어올릴 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 넣고 가볍게 볶아주면 면발이 다시 촉촉하고 부드럽게 살아납니다.