팟운센 (Pad Woon Sen)
30 min
총
4
명
487
1인분당 칼로리
재료
4인분
- 200 g마른 당면 (물에 불려 준비)
- 200 g새우 (껍질을 벗겨 준비)
- 100 g돼지 다짐육
- 2 개달걀 (가볍게 풀어둔 상태)
- 3 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개당근 (고운 채썰기)
- 100 g양배추 (한입 크기로 채썰기)
- 1 개셀러리 (어긋썰기)
- 50 g목이버섯 (물에 불려 채썬 것)
- 2 큰술간장
- 2 큰술굴소스
- 1 큰술피쉬 소스
- 1 작은술백설탕
- 3 큰술땅콩유
- 2 개쪽파 (길이대로 썰기)
- 1 개고수 (잎만 따서 준비)
- 1 큰술흑간장
만드는 법
입안에서 매끄럽게 미끄러지는 투명한 녹두 당면과 윤기 흐르는 브라운 소스의 감미로운 만남. 아삭한 채소와 탱글한 새우가 어우러져 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.
- 1
연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두르고 다진 마늘을 넣습니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오며 노르스름해지면 다진 돼지고기와 새우를 넣고, 새우가 선홍빛으로 변하며 탱글하게 익을 때까지 빠르게 볶아냅니다.
- 2
볶아둔 고기와 새우를 웍 가장자리로 밀어두고, 가운데 빈 공간에 달걀을 깨 넣습니다. 잠시 그대로 두어 밑면이 익기 시작하면 가볍게 휘저어 몽글몽글하게 익혀주세요. 너무 뻑뻑해지지 않도록 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.
- 3
준비한 당근, 양배추, 셀러리, 목이버섯을 넣고 센 불에서 약 2분간 볶습니다. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 중심부의 아삭한 식감은 그대로 살아있어야 요리의 생동감이 느껴집니다.
- 4
불린 당면을 넣고 준비한 소스(간장, 굴소스, 피쉬소스, 설탕, 노추)를 모두 붓습니다. 당면이 소스를 듬뿍 흡수해 먹음직스러운 갈색빛과 윤기가 돌 때까지 힘차게 버무리듯 볶아주세요. 마지막으로 쪽파와 고수를 곁들여 향긋하게 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 웍에서 전해지는 강력한 화력이 맛의 핵심입니다. 가정용 화력이 약하다면 재료를 조금씩 나누어 볶아내는 것이 좋습니다.
- 당면은 끓는 물에 삶지 말고 미지근한 물에 충분히 불려서 사용하세요. 그래야 볶는 과정에서 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 탄력이 유지됩니다.
- 볶는 도중 면이 너무 뻑뻑하게 느껴진다면 물 한 큰술을 더해 수분을 보충해 주세요. 당면이 훨씬 부드럽게 살아납니다.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 중불에서 볶아내면 당면의 부드러움이 되살아납니다.
4.0
8 후기
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