팟운센 (Pad Woon Sen)

입안에서 매끄럽게 미끄러지는 투명한 녹두 당면과 윤기 흐르는 브라운 소스의 감미로운 만남. 아삭한 채소와 탱글한 새우가 어우러져 완벽한 식감의 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 10 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 511
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 58 g
• 지방: 20 g

재료

• 200 g 마른 당면 ( 물에 불려 준비 )
• 200 g 새우 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 100 g 돼지 다짐육
• 2 piece 달걀 ( 가볍게 풀어둔 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 당근 ( 고운 채썰기 )
• 100 g 양배추 ( 한입 크기로 채썰기 )
• 1 piece 셀러리 ( 어긋썰기 )
• 50 g 목이버섯 ( 물에 불려 채썬 것 )
• 2 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 1 tbsp 피쉬 소스
• 1 tsp 백설탕
• 3 tbsp 땅콩유
• 2 piece 쪽파 ( 길이대로 썰기 )
• 1 piece 고수 ( 잎만 따서 준비 )
• 1 tbsp 흑간장

조리법

1. 단백질 재료 볶아내기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 땅콩유를 두르고 다진 마늘을 넣습니다. 마늘 향이 기분 좋게 올라오며 노르스름해지면 다진 돼지고기와 새우를 넣고, 새우가 선홍빛으로 변하며 탱글하게 익을 때까지 빠르게 볶아냅니다.

2. 달걀 스크램블하기

   볶아둔 고기와 새우를 웍 가장자리로 밀어두고, 가운데 빈 공간에 달걀을 깨 넣습니다. 잠시 그대로 두어 밑면이 익기 시작하면 가볍게 휘저어 몽글몽글하게 익혀주세요. 너무 뻑뻑해지지 않도록 촉촉하고 부드러운 상태를 유지하는 것이 포인트입니다.

3. 채소의 아삭함 살려 볶기

   준비한 당근, 양배추, 셀러리, 목이버섯을 넣고 센 불에서 약 2분간 볶습니다. 채소의 숨이 살짝 죽으면서도 중심부의 아삭한 식감은 그대로 살아있어야 요리의 생동감이 느껴집니다.

4. 소스 코팅 및 마무리

   불린 당면을 넣고 준비한 소스(간장, 굴소스, 피쉬소스, 설탕, 노추)를 모두 붓습니다. 당면이 소스를 듬뿍 흡수해 먹음직스러운 갈색빛과 윤기가 돌 때까지 힘차게 버무리듯 볶아주세요. 마지막으로 쪽파와 고수를 곁들여 향긋하게 마무리합니다.

셰프 팁

• 웍에서 전해지는 강력한 화력이 맛의 핵심입니다. 가정용 화력이 약하다면 재료를 조금씩 나누어 볶아내는 것이 좋습니다.
• 당면은 끓는 물에 삶지 말고 미지근한 물에 충분히 불려서 사용하세요. 그래야 볶는 과정에서 면이 퍼지지 않고 쫄깃한 탄력이 유지됩니다.
• 볶는 도중 면이 너무 뻑뻑하게 느껴진다면 물 한 큰술을 더해 수분을 보충해 주세요. 당면이 훨씬 부드럽게 살아납니다.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 중불에서 볶아내면 당면의 부드러움이 되살아납니다.