닭고기 쌀국수 볶음

윤기가 흐르는 짭조름한 소스가 쏙 밴 부드러운 면발을 즐겨보세요. 전분으로 얇게 코팅해 육즙을 가득 머금은 촉촉한 닭고기와 센 불에서 빠르게 볶아 아삭함이 살아있는 채소의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 589
• 단백질: 29 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 18 g

재료

• 300 g 쌀국수 ( 마른 상태 )
• 400 g 닭가슴살 슬라이스 ( 얇게 채 썬 것 )
• 1 큰술 옥수수 전분 ( 고기 코팅용 )
• 4 큰술 간장 ( 나누어 사용 )
• 2 큰술 굴소스
• 1 큰술 청주
• 3 큰술 땅콩유
• 2 개 청경채 ( 먹기 좋은 크기로 절단 )
• 1 개 당근 ( 가늘게 채 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 작은술 생강가루
• 2 개 쪽파 ( 송송 썬 것 )
• 1 큰술 참기름 ( 마무리용 )
• 1 꼬집 백설탕
• 1 큰술 흑간장

조리법

1. 쌀국수 불리기

   넉넉한 양의 뜨거운 물에 쌀국수를 담가 충분히 불려줍니다. 손으로 만졌을 때 부드러우면서도 중심부는 약간의 심지가 느껴질 정도로 불리는 것이 좋습니다. 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 요리 과정 중 더 이상 익지 않도록 준비해 주세요.

2. 닭고기 손질 및 밑간

   닭고기는 결을 살려 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 옥수수 전분과 간장 한 큰술을 넣어 골고루 버무려 주세요. 이 과정이 고기에 얇은 막을 입혀 육즙이 빠져나가는 것을 막고 식감을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.

3. 닭고기 빠르게 볶아내기

   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다. 센 불에서 닭고기를 순식간에 볶아주세요. 고기에서 육즙이 배어 나와 삶아지는 것이 아니라, 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

4. 채소 볶기

   닭고기를 볶았던 웍에 다진 마늘, 생강, 그리고 가늘게 채 썬 당근을 넣습니다. 여기에 손질한 청경채를 더해 약 2분간 빠르게 볶아주세요. 채소의 색감이 선명해지고 특유의 아삭한 식감이 살아있을 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

5. 소스 입혀 마무리하기

   볶아둔 닭고기와 불린 쌀국수를 웍에 다시 넣습니다. 남은 간장, 노추(노간장), 굴소스, 맛술을 붓고 소스가 면발에 골고루 스며들도록 힘차게 볶아주세요. 불을 끄기 직전 참기름을 살짝 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌려 풍미를 더합니다.

셰프의 팁

• 쌀국수를 물에서 너무 오래 익히지 마세요. 웍에서 소스를 흡수하며 한 번 더 익기 때문에 살짝 단단할 때 건져야 완성 후 식감이 좋습니다.
• 전분과 간장으로 밑간하는 '벨베팅' 과정은 필수입니다. 중식 레스토랑에서 맛보던 그 촉촉하고 쫄깃한 닭고기 식감의 비결이랍니다.
• 볶는 도중 웍이 너무 말라 소스가 탈 것 같으면, 물을 한 스푼씩 추가해 팬 바닥의 맛있는 육즙을 소스에 녹여내세요.

보관 방법

냉장고에서 2일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 넣고 가볍게 볶아내면 면발이 뭉치지 않고 다시 부드러워집니다.