닭고기 쌀국수 볶음

만드는 법

윤기가 흐르는 짭조름한 소스가 쏙 밴 부드러운 면발을 즐겨보세요. 전분으로 얇게 코팅해 육즙을 가득 머금은 촉촉한 닭고기와 센 불에서 빠르게 볶아 아삭함이 살아있는 채소의 조화가 일품입니다.

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   넉넉한 양의 뜨거운 물에 쌀국수를 담가 충분히 불려줍니다. 손으로 만졌을 때 부드러우면서도 중심부는 약간의 심지가 느껴질 정도로 불리는 것이 좋습니다. 찬물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 요리 과정 중 더 이상 익지 않도록 준비해 주세요.

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   닭고기는 결을 살려 얇게 채 썹니다. 볼에 고기를 담고 옥수수 전분과 간장 한 큰술을 넣어 골고루 버무려 주세요. 이 과정이 고기에 얇은 막을 입혀 육즙이 빠져나가는 것을 막고 식감을 놀라울 정도로 부드럽게 만들어줍니다.

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   웍에 피넛 오일을 두르고 연기가 살짝 올라올 때까지 충분히 예열합니다. 센 불에서 닭고기를 순식간에 볶아주세요. 고기에서 육즙이 배어 나와 삶아지는 것이 아니라, 겉면이 노릇하고 바삭하게 익도록 볶은 뒤 따로 덜어둡니다.

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   닭고기를 볶았던 웍에 다진 마늘, 생강, 그리고 가늘게 채 썬 당근을 넣습니다. 여기에 손질한 청경채를 더해 약 2분간 빠르게 볶아주세요. 채소의 색감이 선명해지고 특유의 아삭한 식감이 살아있을 때까지 볶는 것이 포인트입니다.

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   볶아둔 닭고기와 불린 쌀국수를 웍에 다시 넣습니다. 남은 간장, 노추(노간장), 굴소스, 맛술을 붓고 소스가 면발에 골고루 스며들도록 힘차게 볶아주세요. 불을 끄기 직전 참기름을 살짝 두르고 송송 썬 쪽파를 뿌려 풍미를 더합니다.