오리 쌀국수 볶음

겉바속촉의 정석, 바삭한 껍질과 야들야들한 속살을 살린 오리가 맛깔스러운 소스를 가득 머금은 쌀국수와 만났습니다. 웍에서 피어오르는 고소한 참기름과 생강의 향긋한 풍미가 식욕을 자극합니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 1084
• 단백질: 41 g
• 탄수화물: 88 g
• 지방: 60 g

재료

• 2 piece 오리 가슴살 ( 껍질에 칼집을 넣은 상태 )
• 400 g 쌀국수 ( 불려둔 상태 )
• 3 piece 마늘 ( 다진 것 )
• 2 piece 당근 ( 얇게 채 썬 것 )
• 4 piece 쪽파 ( 어슷 썬 것 )
• 4 tbsp 간장
• 2 tbsp 굴소스
• 2 tbsp 청주
• 1 tbsp 참기름
• 1 tsp 황설탕
• 1 pinch 흑후추 가루
• 20 g 생강 ( 껍질을 벗기고 곱게 다진 것 )

조리법

1. 오리 가슴살 손질하기

   오리 가슴살의 껍질 부분에 살코기가 잘리지 않도록 격자 모양으로 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 그 위에 소금과 후추로 밑간을 해주세요.

2. 오리 굽기

   기름을 두르지 않은 차가운 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 중불에서 기름이 충분히 빠져나와 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워준 뒤, 뒤집어서 살코기 쪽을 3분간 더 익혀 선홍빛 식감을 살립니다. 구운 오리는 잠시 휴지시킨 후 얇게 슬라이스합니다.

3. 쌀국수 준비

   끓인 물을 불에서 내린 뒤 쌀국수를 담가줍니다. 면이 부드러워지고 투명해지되, 씹는 맛이 살짝 남아있을 때 건져내 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

4. 웍에서 볶기

   팬에 남은 오리 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 채 썬 당근, 생강을 볶아줍니다. 마늘 향이 올라오면 면과 간장, 굴소스, 청주를 넣고 소스가 면에 골고루 배도록 강한 불에서 빠르게 볶아냅니다.

5. 마무리

   슬라이스한 오리와 어슷 썬 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 고소한 참기름을 한 바퀴 둘러 윤기와 풍미를 더해 완성합니다.

셰프 팁

• 오리 기름은 절대 버리지 마세요! 따로 걸러두었다가 감자를 볶을 때 사용하면 풍미가 기가 막힙니다.
• 면이 팬에 달라붙지 않도록, 면을 넣기 전 웍을 연기가 살짝 날 정도로 뜨겁게 달구는 것이 중요합니다.

보관 방법

냉장 보관 시 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 큰술 넣고 볶아주면 면의 부드러운 식감이 살아납니다.