오리 쌀국수 볶음

만드는 법

겉바속촉의 정석, 바삭한 껍질과 야들야들한 속살을 살린 오리가 맛깔스러운 소스를 가득 머금은 쌀국수와 만났습니다. 웍에서 피어오르는 고소한 참기름과 생강의 향긋한 풍미가 식욕을 자극합니다.

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   오리 가슴살의 껍질 부분에 살코기가 잘리지 않도록 격자 모양으로 촘촘하게 칼집을 넣습니다. 그 위에 소금과 후추로 밑간을 해주세요.

2. 2

   기름을 두르지 않은 차가운 팬에 껍질 쪽이 바닥으로 가도록 올립니다. 중불에서 기름이 충분히 빠져나와 껍질이 황금빛으로 바삭해질 때까지 구워준 뒤, 뒤집어서 살코기 쪽을 3분간 더 익혀 선홍빛 식감을 살립니다. 구운 오리는 잠시 휴지시킨 후 얇게 슬라이스합니다.

3. 3

   끓인 물을 불에서 내린 뒤 쌀국수를 담가줍니다. 면이 부드러워지고 투명해지되, 씹는 맛이 살짝 남아있을 때 건져내 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

4. 4

   팬에 남은 오리 기름을 살짝 두르고 다진 마늘, 채 썬 당근, 생강을 볶아줍니다. 마늘 향이 올라오면 면과 간장, 굴소스, 청주를 넣고 소스가 면에 골고루 배도록 강한 불에서 빠르게 볶아냅니다.

5. 5

   슬라이스한 오리와 어슷 썬 쪽파를 넣고 가볍게 섞어줍니다. 마지막으로 고소한 참기름을 한 바퀴 둘러 윤기와 풍미를 더해 완성합니다.