중식풍 돼지고기 샬롯 볶음

만드는 법

강한 불에서 빠르게 볶아내 육즙을 가둔 돼지고기에 윤기가 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 달콤하게 졸여진 샬롯이 간장의 짭조름한 감칠맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

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   돼지 목살을 약 3mm 두께로 얇게 채 썹니다. 이때 고기 결의 반대 방향으로 썰어주어야 조리 후에도 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.

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   볼에 손질한 돼지고기와 간장, 청주, 전분 가루를 넣고 고루 버무립니다. 전분이 고기 표면에 얇은 보호막을 형성해 볶는 동안 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두릅니다. 고기를 넓게 펴 넣고 약 1분간 건드리지 않고 그대로 두어 노릇하게 색을 낸 뒤, 서로 달라붙지 않게 빠르게 저어가며 볶아줍니다.

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   슬라이스한 샬롯과 다진 마늘, 곱게 다진 생강을 넣고 강한 불에서 힘차게 볶습니다. 샬롯이 타지 않으면서 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아 풍미를 극대화합니다.

5. 5

   분량의 흑설탕과 간장을 추가합니다. 소스가 즉시 졸아들며 고기에 윤기 있게 착 달라붙으면, 마지막으로 참기름을 둘러 고소한 향을 더해 마무리합니다.