중식풍 돼지고기 샬롯 볶음

강한 불에서 빠르게 볶아내 육즙을 가둔 돼지고기에 윤기가 흐르는 진한 소스를 입혔습니다. 달콤하게 졸여진 샬롯이 간장의 짭조름한 감칠맛과 어우러져 환상적인 조화를 선사합니다.

• 준비 시간: 20 min
• 조리 시간: 10 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 531
• 단백질: 32 g
• 탄수화물: 14 g
• 지방: 39 g

재료

• 600 g 돼지 목살 ( 얇게 채 썰기 )
• 8 개 샬롯 ( 세로 방향으로 슬라이스 )
• 2 개 마늘 ( 잘게 다지기 )
• 3 큰술 간장
• 2 큰술 청주
• 1 큰술 옥수수 전분
• 1 작은술 황설탕
• 2 큰술 땅콩유
• 1 작은술 참기름
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 15 g 생강 ( 곱게 다지기 )

조리법

1. 고기 손질하기

   돼지 목살을 약 3mm 두께로 얇게 채 썹니다. 이때 고기 결의 반대 방향으로 썰어주어야 조리 후에도 식감이 질기지 않고 부드럽습니다.

2. 밑간 및 코팅

   볼에 손질한 돼지고기와 간장, 청주, 전분 가루를 넣고 고루 버무립니다. 전분이 고기 표면에 얇은 보호막을 형성해 볶는 동안 육즙이 빠져나가는 것을 막아줍니다.

3. 고기 볶기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 피넛 오일을 두릅니다. 고기를 넓게 펴 넣고 약 1분간 건드리지 않고 그대로 두어 노릇하게 색을 낸 뒤, 서로 달라붙지 않게 빠르게 저어가며 볶아줍니다.

4. 향신 채소 추가

   슬라이스한 샬롯과 다진 마늘, 곱게 다진 생강을 넣고 강한 불에서 힘차게 볶습니다. 샬롯이 타지 않으면서 투명해지고 가장자리가 노릇해질 때까지 볶아 풍미를 극대화합니다.

5. 소스 입히기

   분량의 흑설탕과 간장을 추가합니다. 소스가 즉시 졸아들며 고기에 윤기 있게 착 달라붙으면, 마지막으로 참기름을 둘러 고소한 향을 더해 마무리합니다.

셰프의 팁

• 고기가 팬에 눌어붙는 것을 방지하려면 기름을 두르기 전 웍을 연기가 날 정도로 충분히 예열하는 것이 핵심입니다.
• 팬에 재료를 너무 많이 넣으면 온도가 떨어져 고기가 구워지지 않고 삶아질 수 있습니다. 양이 많을 경우 두 번에 나누어 조리하세요.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 데울 때는 팬에 물을 한 큰술 정도 더해 소스를 부드럽게 풀어주며 볶아주세요.