오리지널 팬 슬로피 조

부드러운 소고기 다짐육에 윤기가 흐르는 진한 토마토 소스를 입혔습니다. 바삭하게 구운 번 위에 소스가 흘러내리지 않을 정도로 넉넉히 올려, 달콤한 감칠맛과 식초의 산미가 완벽한 조화를 이루는 미국식 정통 버거입니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 676
• 단백질: 46 g
• 탄수화물: 45 g
• 지방: 32 g

재료

• 600 g 소고기 다짐육 (지방 15%) ( 신선한 다짐육 상태 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 피망 ( 작게 깍둑썰기한 것 )
• 2 개 마늘 ( 다진 것 )
• 20 g 무염 버터
• 2 큰술 토마토 캐비어
• 1 큰술 황설탕
• 1 큰술 레드 와인 식초
• 1 작은술 머스터드
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 150 ml 케첩
• 1 큰술 우스터 소스
• 4 개 브리오슈 버거 번 ( 반으로 자른 것 )

조리법

1. 채소 볶아 풍미 돋우기

   넓은 팬에 버터를 녹인 뒤 다진 양파와 피망을 넣습니다. 중불에서 채소가 갈색으로 변하지 않도록 주의하며, 투명하고 부드러워질 때까지 충분히 볶아 단맛을 끌어올립니다.

2. 소고기 볶고 수분 날리기

   다짐육을 넣고 불을 높여 볶아줍니다. 주걱으로 고기를 잘게 부수어가며 볶고, 고기가 지글지글 소리를 내며 붉은기가 완전히 사라져 노릇하게 익을 때까지 조리합니다.

3. 양념 넣고 데글레이즈하기

   다진 마늘, 토마토 페이스트, 케첩, 우스터소스, 머스터드, 황설탕, 식초를 넣습니다. 여기에 모든 재료가 잘 어우러지도록 물을 약간 붓고, 덩어리 없이 매끈한 소스가 되도록 고르게 섞어주세요.

4. 소스 꾸덕하게 졸이기

   약불로 줄여 은근하게 끓여냅니다. 소스가 고기에 착 달라붙어 윤기가 흐르고, 팬 바닥에 액체가 흥건하게 남지 않을 정도로 되직해질 때까지 졸이는 것이 핵심입니다.

5. 번 조립하여 완성하기

   살짝 구운 햄버거 번의 아래쪽에 완성된 고기 속을 아낌없이 듬뿍 올립니다. 나머지 빵을 덮어 마무리한 뒤, 육즙과 소스가 빵에 배어들기 전 따끈할 때 바로 차려냅니다.

셰프의 팁

• 번 안쪽에 버터를 발라 구워보세요. 빵 표면에 바삭한 막이 생겨 소스가 스며드는 것을 막아주고 식감도 훨씬 고소해집니다.
• 소스가 너무 되직해졌다면 물을 한 큰술씩 더해가며 조절하세요. 글레이즈처럼 반짝이는 윤기가 돌아야 더욱 먹음직스럽습니다.

보관 방법

완성된 고기 속은 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일간 보관할 수 있습니다. 작은 냄비에 담아 약불에서 천천히 데워 먹으면 풍미가 더욱 깊어집니다.