시소 닭다리살 말이

육즙 가득한 닭다리살을 향긋한 시소 잎으로 감싸 노릇하게 구워냈습니다. 바삭한 껍질과 입안 가득 퍼지는 시소의 풍미, 그리고 고기에 착 붙은 달콤 짭조름한 소스의 조화가 일품입니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 369
• 단백질: 25 g
• 탄수화물: 10 g
• 지방: 28 g

재료

• 600 g 닭다리 ( 뼈를 제거하고 껍질을 살린 상태 )
• 12 piece 시소 잎 ( 통째로 사용 )
• 3 tbsp 간장 ( 나누어 사용 )
• 1 tbsp 사케
• 2 tbsp 미린
• 2 tbsp 옥수수 전분
• 1 tbsp 해바라기씨유

조리법

1. 닭고기 손질하기

   닭다리살은 껍질이 붙어있는 상태로 뼈를 발라낸 뒤, 한입에 먹기 좋은 3cm 크기의 정육각형 모양으로 썰어줍니다.

2. 밑간하여 재우기

   볼에 손질한 닭고기를 담고 청주와 간장 한 큰술을 넣어 버무립니다. 고기가 양념을 충분히 머금어 육질이 부드러워질 때까지 잠시 휴지시킵니다.

3. 시소 잎으로 감싸기

   닭고기 조각을 시소 잎으로 하나씩 감쌉니다. 이때 손바닥으로 가볍게 눌러주면 시소 잎이 고기에 착 달라붙습니다.

4. 팬에 노릇하게 굽기

   시소로 감싼 닭고기에 전분가루를 얇게 입힙니다. 팬에 기름을 두르고 껍질 쪽부터 올려 지글지글 소리와 함께 먹음직스러운 갈색빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

5. 소스로 코팅하기

   미림과 남은 간장을 넣고 소스가 끈적하게 졸아들 때까지 고기를 굴려가며 조립니다. 소스가 묽게 흐르지 않고 고기 겉면에 윤기가 돌며 착 코팅되면 완성입니다.

셰프 팁

• 닭껍질은 절대 제거하지 마세요. 껍질에서 나오는 고소한 지방과 바삭한 식감이 시소의 향을 한층 돋보이게 합니다.
• 소스가 너무 빨리 졸아들어 탈 것 같다면, 물 한 큰술을 넣어 농도를 조절하며 윤기를 살려주세요.
• 시소는 매우 신선한 것을 사용해야 합니다. 잎이 시들면 시소 특유의 상큼하고 알싸한 향이 사라지기 때문입니다.

보관 방법

바삭한 껍질의 식감을 위해 조리 후 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장 보관 시 24시간까지 가능하나, 특유의 바삭함은 줄어들 수 있습니다.