츠케모노: 아삭함이 살아있는 일본식 채소 절임

만드는 법

아삭아삭한 식감이 일품인 채소 절임, 츠케모노를 소개합니다. 윤기가 흐르는 탄탄한 식감은 물론, 산뜻한 산미와 다시마에서 우러나온 깊은 감칠맛이 조화롭게 어우러집니다.

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   오이, 무, 양배추는 채칼을 사용하여 아주 얇게 슬라이스합니다. 절임물이 골고루 배어들 수 있도록 채소의 두께를 일정하게 맞추는 것이 핵심입니다.

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   큼직한 볼에 손질한 채소를 담고 천일염을 뿌려 손으로 가볍게 버무립니다. 약 20분간 그대로 두면 채소의 숨이 죽으면서 자연스럽게 수분이 빠져나옵니다.

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   쌀식초, 설탕, 간장을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 다시마는 얇게 채 썰고, 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져서 준비합니다.

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   절인 채소의 물기를 양손으로 꽉 짜서 최대한 제거합니다. 밀폐 용기에 채소를 담고 준비한 절임물과 다시마, 고추를 넣으세요. 누름돌이나 무거운 물건으로 위를 눌러 냉장고에서 맛이 깊게 배도록 숙성시킵니다.