츠케모노: 아삭함이 살아있는 일본식 채소 절임

아삭아삭한 식감이 일품인 채소 절임, 츠케모노를 소개합니다. 윤기가 흐르는 탄탄한 식감은 물론, 산뜻한 산미와 다시마에서 우러나온 깊은 감칠맛이 조화롭게 어우러집니다.

• 준비 시간: 20 분
• 조리 시간: 0 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 86
• 단백질: 2 g
• 탄수화물: 17 g
• 지방: 1 g

재료

• 1 piece 오이 ( 얇게 슬라이스 )
• 200 g 무 ( 얇은 반달 모양으로 썰기 )
• 300 g 양배추 ( 가늘게 채썰기 )
• 15 g 회색 천일염 ( 절임용 )
• 100 ml 쌀식초 ( 절임물용 )
• 2 tbsp 백설탕
• 1 tbsp 간장
• 5 g 다시마 ( 가늘게 채썰기 )
• 1 piece 고추 선택 사항 ( 씨를 제거하고 잘게 다지기 )

조리법

1. 채소 손질하기

   오이, 무, 양배추는 채칼을 사용하여 아주 얇게 슬라이스합니다. 절임물이 골고루 배어들 수 있도록 채소의 두께를 일정하게 맞추는 것이 핵심입니다.

2. 소금 절이기(수분 제거)

   큼직한 볼에 손질한 채소를 담고 천일염을 뿌려 손으로 가볍게 버무립니다. 약 20분간 그대로 두면 채소의 숨이 죽으면서 자연스럽게 수분이 빠져나옵니다.

3. 절임물 준비

   쌀식초, 설탕, 간장을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 잘 섞어주세요. 다시마는 얇게 채 썰고, 고추는 씨를 제거한 뒤 잘게 다져서 준비합니다.

4. 누름 및 숙성

   절인 채소의 물기를 양손으로 꽉 짜서 최대한 제거합니다. 밀폐 용기에 채소를 담고 준비한 절임물과 다시마, 고추를 넣으세요. 누름돌이나 무거운 물건으로 위를 눌러 냉장고에서 맛이 깊게 배도록 숙성시킵니다.

셰프 팁

• 비결은 바로 '물기 제거'에 있습니다. 소금에 절인 후 수분을 최대한 꽉 짤수록, 채소가 절임물을 듬뿍 흡수해 훨씬 맛이 좋아집니다.
• 츠케모노 전용 누름독이 없다면, 평평한 접시를 올린 뒤 그 위에 내용물이 든 무거운 통조림 캔 등을 얹어 활용해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 1주일 정도 보관 가능합니다. 시간이 지날수록 산미가 깊어지니 취향에 맞춰 즐겨보세요.