알록달록 채소 퀴노아

만드는 법

하얀 배아가 톡 튀어나와 투명하게 익은 퀴노아의 고슬고슬한 식감을 느껴보세요. 잘게 다진 채소들이 더해준 선명한 색감과 부드러운 맛이 퀴노아 특유의 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

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   퀴노아를 고운 체에 받쳐 찬물에 헹궈주세요. 손으로 가볍게 문지르며 씻어내야 퀴노아 특유의 쌉싸름한 맛이 말끔히 제거됩니다. 물이 맑아질 때까지 충분히 헹구는 것이 맛의 핵심입니다.

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   당근, 애호박, 파프리카는 2mm 정도의 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 일정하게 썰어주세요. 양파도 곱게 다져줍니다. 채소 크기가 일정해야 골고루 익고 보기도 좋습니다.

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   팬에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 먼저 볶습니다. 색이 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올린 뒤, 마지막에 다진 마늘을 넣어 풍미를 더합니다.

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   팬에 퀴노아와 파프리카, 애호박을 넣고 가볍게 섞어준 뒤 채수(또는 생수)를 붓습니다. 소금 간을 살짝 하고 물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여주세요. 수분이 완전히 흡수될 때까지 뭉근히 익힙니다.

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   불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 5분간 뜸을 들입니다. 포크로 가볍게 저어 알알이 공기를 넣어준 뒤, 마지막에 신선한 타임 잎과 후추를 뿌려 완성합니다.