알록달록 채소 퀴노아

하얀 배아가 톡 튀어나와 투명하게 익은 퀴노아의 고슬고슬한 식감을 느껴보세요. 잘게 다진 채소들이 더해준 선명한 색감과 부드러운 맛이 퀴노아 특유의 고소함과 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 340
• 단백질: 10 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 11 g

재료

• 250 g 퀴노아 ( 깨끗이 씻은 것 )
• 1 개 당근 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 주키니 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 빨간 파프리카 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 황양파 ( 곱게 다진 것 )
• 1 개 마늘 ( 다진 것 )
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루
• 1 꼬집 타임 ( 잎만 떼어낸 것 )
• 500 ml 채소 육수 ( 따뜻하게 데운 것 )

조리법

1. 퀴노아 세척하기

   퀴노아를 고운 체에 받쳐 찬물에 헹궈주세요. 손으로 가볍게 문지르며 씻어내야 퀴노아 특유의 쌉싸름한 맛이 말끔히 제거됩니다. 물이 맑아질 때까지 충분히 헹구는 것이 맛의 핵심입니다.

2. 채소 손질하기

   당근, 애호박, 파프리카는 2mm 정도의 아주 작은 주사위 모양(브루누아즈)으로 일정하게 썰어주세요. 양파도 곱게 다져줍니다. 채소 크기가 일정해야 골고루 익고 보기도 좋습니다.

3. 채소 향 내기

   팬에 올리브유를 두르고 양파와 당근을 먼저 볶습니다. 색이 변하지 않도록 주의하며 양파가 투명해질 때까지 충분히 볶아 향을 올린 뒤, 마지막에 다진 마늘을 넣어 풍미를 더합니다.

4. 수분 흡수시키며 익히기

   팬에 퀴노아와 파프리카, 애호박을 넣고 가볍게 섞어준 뒤 채수(또는 생수)를 붓습니다. 소금 간을 살짝 하고 물이 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여주세요. 수분이 완전히 흡수될 때까지 뭉근히 익힙니다.

5. 뜸 들이기와 마무리

   불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 5분간 뜸을 들입니다. 포크로 가볍게 저어 알알이 공기를 넣어준 뒤, 마지막에 신선한 타임 잎과 후추를 뿌려 완성합니다.

셰프의 팁

• 완벽한 식감의 비밀은 '뜸 들이기'에 있습니다. 조리 직후 바로 섞지 말고, 잠시 기다려야 남은 증기가 퀴노아를 속까지 부드럽게 완성해줍니다.
• 퀴노아 알갱이 끝에 작은 하얀 고리 모양의 배아가 톡 튀어나오고 알이 투명해졌다면 아주 맛있게 잘 익었다는 증거예요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 3일까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 찜기를 이용하거나 수분을 살짝 더해 데우면 촉촉한 식감을 그대로 즐길 수 있습니다.