정통 멕시칸 라이스

고슬고슬하게 살아있는 밥알과 토마토가 빚어낸 깊은 황톳빛 색감이 눈부터 즐겁게 합니다. 코끝을 자극하는 큐민의 이국적인 향과 기분 좋은 매콤함이 입맛을 단숨에 사로잡는 매력적인 요리입니다.

• 준비 시간: 10 min
• 조리 시간: 25 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 417
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 65 g
• 지방: 13 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 맑은 물이 나올 때까지 씻어서 준비 )
• 2 개 라운드 토마토 ( 믹서기에 곱게 갈아둔 것 )
• 1 개 황양파 ( 믹서에 넣기 좋게 듬성듬성 썬 것 )
• 2 개 마늘 ( 가운데 심지를 제거한 것 )
• 3 큰술 해바라기씨유
• 1 작은술 큐민 가루
• 1 개 고추 ( 씨를 빼고 잘게 다진 것 )
• 500 ml 미네랄 워터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 500 ml 가금류 육수 ( 그대로 사용하거나 물에 희석해 준비 )

조리법

1. 토마토 베이스 준비하기

   토마토와 양파, 마늘을 믹서기에 넣고 입자가 남지 않도록 곱게 갑니다. 소스가 밥알 사이사이 쏙쏙 배어들 수 있게 부드럽고 묽은 상태로 만드는 것이 포인트입니다.

2. 쌀 볶아주기

   팬에 해바라기유를 두르고 깨끗이 씻은 쌀을 넣습니다. 쌀알이 불투명해지면서 은은한 금빛이 돌 때까지 쉬지 않고 저으며 볶아주세요. 팬 위에서 쌀알이 자글자글 '노래'하는 듯한 소리가 들릴 때까지 충분히 볶아야 합니다.

3. 향신료로 풍미 더하기

   큐민 가루와 잘게 다진 고추를 넣어줍니다. 향신료가 타지 않도록 주의하면서 약 30초간 볶아 에센셜 오일의 깊은 향을 충분히 끌어올려 주세요.

4. 육수 붓고 졸이기

   준비한 토마토 베이스와 치킨 스톡을 붓고 천일염으로 간을 맞춥니다. 한 번 팔팔 끓어오르면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 빈틈없이 닫아주세요.

5. 익히기와 뜸 들이기

   뚜껑을 열지 않은 상태로 15분간 천천히 익힙니다. 불을 끄고 다시 5분 정도 뜸을 들여 밥알이 증기를 머금고 통통하게 부풀어 오르게 한 뒤, 포크로 가볍게 휘저어 공기를 입혀 서빙합니다.

셰프의 팁

• 쌀을 충분히 볶는 과정이 가장 중요합니다. 액체를 붓기 전 기름에 제대로 코팅되지 않으면 고슬고슬한 식감 대신 떡처럼 뭉칠 수 있어요.
• 조리 중에는 궁금하더라도 절대 뚜껑을 열지 마세요. 밥알을 부드럽고 촉촉하게 익히는 일등 공신은 바로 냄비 속 갇힌 증기니까요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일까지 보관 가능합니다. 드시기 직전 팬에 물을 살짝 뿌려 다시 볶아내면 갓 지은 듯한 맛이 살아납니다.