게뮈제라이스 (Gemüsereis)

버터의 고소한 풍미가 밴 고슬고슬한 밥 사이로 알록달록한 채소들이 어우러집니다. 부드럽게 볶아진 대파와 은은한 캐러웨이 씨앗의 향이 독일 가정식 특유의 따뜻하고 정겨운 분위기를 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 25 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 407
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 69 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 흰쌀 ( 깨끗이 씻은 상태 )
• 1 piece 황양파 ( 잘게 다진 상태 )
• 2 piece 당근 ( 작게 깍둑썰기한 상태 )
• 1 piece 대파 ( 얇게 송송 썬 상태 )
• 150 g 완두콩 ( 생 또는 냉동 상태 )
• 40 g 무염 버터 ( 차가운 상태 )
• 650 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 캐러웨이 씨앗
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 1 piece 채소 육수 ( 잘게 부순 상태 )

조리법

1. 채소 볶아 향내기

   팬에 버터 20g을 넣고 보글보글 거품이 올라올 때까지 녹입니다. 다진 양파와 당근을 넣고, 양파가 투명해지며 당근이 부드러워질 때까지 중불에서 충분히 볶아줍니다.

2. 쌀 코팅하기

   팬에 쌀을 넣고 고루 저어줍니다. 쌀알 하나하나에 버터의 윤기가 돌고 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 정성껏 볶아 풍미를 입힙니다.

3. 육수 붓고 밥 짓기

   분량의 물을 붓고 채소 스톡 큐브를 잘게 부셔 넣습니다. 소금, 후추, 캐러웨이 씨앗으로 간을 한 뒤 한소끔 끓어오르면 약불로 줄입니다. 뚜껑을 덮고 수분이 완전히 흡수될 때까지 뭉근히 익힙니다.

4. 초록 채소 곁들이기

   밥이 완성되기 5분 전, 얇게 썬 대파와 완두콩을 밥 위에 올립니다. 채소의 선명한 색감과 식감을 살리기 위해 밥 위에서 증기로 살짝 쪄내듯 익히는 것이 포인트입니다.

5. 버터로 풍미 완성하기

   불을 끄고 차가운 버터 조각들을 넣습니다. 쌀알이 뭉개지지 않도록 포크로 가볍게 휘저어 섞어주세요. 윤기가 흐르면서도 부드럽고 촉촉한 식감의 밥이 완성됩니다.

셰프 팁

• 밥 표면에 작은 '숨구멍'이 송송 올라오기 시작하면 밥이 잘 지어졌다는 신호입니다.
• 밥이 익는 동안에는 가급적 젓지 마세요. 쌀알이 깨지거나 전분이 과하게 나와 밥이 질척해질 수 있습니다.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장고에서 3일간 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 물을 살짝 뿌려 데우면 갓 지은 듯 촉촉한 식감을 되살릴 수 있습니다.