야채 풀라오

은은한 향신료의 온기가 쌀알 하나하나에 깊게 배어든 향긋한 쌀 요리입니다. 고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 부드러운 채소, 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미가 어우러져 코끝을 자극하는 진한 향을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 445
• 단백질: 9 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 9 g

재료

• 300 g 태국 쌀 ( 여러 번 씻어 물기를 뺀 상태 )
• 2 tbsp 기 버터
• 1 tsp 큐민 씨앗
• 1 piece 계피 스틱
• 4 piece 카다멈 ( 가볍게 으깬 것 )
• 3 piece 정향
• 1 piece 양파 ( 채 썬 것 )
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 것 )
• 1 piece 고추 ( 세로로 반을 가른 것 )
• 2 piece 당근 ( 잘게 깍둑썰기한 것 )
• 1 piece 감자 ( 1cm 크기의 큐브 모양으로 썬 것 )
• 100 g 껍질콩 ( 2cm 길이로 썬 것 )
• 100 g 완두콩
• 450 ml 미네랄 워터
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 piece 생강 ( 강판에 간 것 )

조리법

1. 쌀 씻기

   안남미(타이쌀)를 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 밥을 지었을 때 쌀알이 서로 달라붙지 않도록 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻은 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.

2. 향신료 볶기

   팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열을 올립니다. 큐민 씨드, 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 볶아주세요. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 기분 좋은 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.

3. 향신 채소 베이스 만들기

   채 썬 양파와 반으로 가른 고추를 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 그다음 다진 마늘과 간 생강을 넣어 타지 않게 주의하며 향을 충분히 입혀줍니다.

4. 채소 볶기

   당근, 감자, 그린빈을 넣고 향신료의 풍미가 담긴 버터가 골고루 코팅되도록 잘 저어가며 볶아줍니다. 채소의 겉면이 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다.

5. 쌀 코팅하기

   물기를 뺀 쌀을 넣고 약 1분간 살살 섞어줍니다. 쌀알 하나하나가 기름에 잘 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 가볍게 볶는 것이 포인트입니다.

6. 뜸 들이기

   분량의 생수와 완두콩을 붓고 소금으로 간을 합니다. 물이 끓어오르면 뚜껑을 빈틈없이 닫고 불을 아주 약하게 줄여 12분간 조리합니다. 이때 절대 뚜껑을 열지 마세요. 불을 끈 후 그대로 5분간 뜸을 들여 마무리합니다.

셰프 팁

• 조리 중에는 절대로 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안의 증기만으로 쌀이 완벽하게 익어야 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
• 완성된 밥을 섞을 때는 쌀알이 부서지지 않도록 숟가락 대신 포크를 사용해 가볍게 일듯이 섞어주세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용해 수분을 보충하며 데워주어야 처음의 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.