야채 풀라오
재료
- 300 g태국 쌀 (여러 번 씻어 물기를 뺀 상태)
- 2 큰술기 버터
- 1 작은술큐민 씨앗
- 1 개계피 스틱
- 4 개카다멈 (가볍게 으깬 것)
- 3 개정향
- 1 개양파 (채 썬 것)
- 2 개마늘 (곱게 다진 것)
- 1 개고추 (세로로 반을 가른 것)
- 2 개당근 (잘게 깍둑썰기한 것)
- 1 개감자 (1cm 크기의 큐브 모양으로 썬 것)
- 100 g껍질콩 (2cm 길이로 썬 것)
- 100 g완두콩
- 450 ml미네랄 워터
- 1 꼬집회색 천일염
- 1 개생강 (강판에 간 것)
만드는 법
은은한 향신료의 온기가 쌀알 하나하나에 깊게 배어든 향긋한 쌀 요리입니다. 고슬고슬하게 살아있는 쌀알과 부드러운 채소, 기(Ghee) 버터의 고소한 풍미가 어우러져 코끝을 자극하는 진한 향을 선사합니다.
- 1
안남미(타이쌀)를 찬물에 여러 번 헹궈줍니다. 밥을 지었을 때 쌀알이 서로 달라붙지 않도록 맑은 물이 나올 때까지 충분히 씻은 뒤, 체에 받쳐 물기를 완전히 제거합니다.
- 2
팬에 기(Ghee) 버터를 두르고 열을 올립니다. 큐민 씨드, 시나몬, 카다멈, 정향을 넣고 볶아주세요. 향신료가 타닥타닥 소리를 내며 기분 좋은 향이 올라오면 다음 단계로 넘어갑니다.
- 3
채 썬 양파와 반으로 가른 고추를 넣고 양파가 투명하고 부드러워질 때까지 볶습니다. 그다음 다진 마늘과 간 생강을 넣어 타지 않게 주의하며 향을 충분히 입혀줍니다.
- 4
당근, 감자, 그린빈을 넣고 향신료의 풍미가 담긴 버터가 골고루 코팅되도록 잘 저어가며 볶아줍니다. 채소의 겉면이 살짝 부드러워질 때까지 익힙니다.
- 5
물기를 뺀 쌀을 넣고 약 1분간 살살 섞어줍니다. 쌀알 하나하나가 기름에 잘 코팅되어 윤기가 흐를 때까지 가볍게 볶는 것이 포인트입니다.
- 6
분량의 생수와 완두콩을 붓고 소금으로 간을 합니다. 물이 끓어오르면 뚜껑을 빈틈없이 닫고 불을 아주 약하게 줄여 12분간 조리합니다. 이때 절대 뚜껑을 열지 마세요. 불을 끈 후 그대로 5분간 뜸을 들여 마무리합니다.
자주 묻는 질문
이 요리를 잘 만드는 방법은 무엇인가요?
- 조리 중에는 절대로 뚜껑을 열지 마세요. 냄비 안의 증기만으로 쌀이 완벽하게 익어야 고슬고슬한 식감이 살아납니다.
- 완성된 밥을 섞을 때는 쌀알이 부서지지 않도록 숟가락 대신 포크를 사용해 가볍게 일듯이 섞어주세요.
이 요리는 얼마나 보관할 수 있나요?
밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 최대 3일까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 찜기를 사용해 수분을 보충하며 데워주어야 처음의 촉촉한 식감을 유지할 수 있습니다.
