시금치 스포르마토

만드는 법

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감에 노릇하게 구워진 윗면이 일품입니다. 향긋한 너트맥과 고소한 치즈의 풍미가 시금치의 은은한 단맛과 어우러져, 꾸덕한 파나드 속에서 환상적인 조화를 이룹니다.

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   팬에 버터를 한 조각 두르고 시금치가 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 볶은 시금치는 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해야 합니다. 칼로 다지기 전, 물기가 하나도 남지 않도록 바싹 말리는 것이 핵심입니다.

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   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고, 색이 변하지 않도록 주의하며 2분간 볶습니다. 여기에 차가운 우유를 한꺼번에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 소금, 후추, 너트맥으로 간을 합니다.

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   불에서 내린 뒤 다진 시금치와 파마산 치즈 가루를 넣고, 달걀을 하나씩 넣어 가며 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 밀도 있게 어우러지도록 충분히 저어주세요.

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   버터를 바른 틀에 반죽을 붓습니다. 깊은 오븐 용기에 틀을 담고 뜨거운 물을 절반 정도 채워 중탕 환경을 만듭니다. 180°C에서 구워주세요. 가운데 부분이 단단하게 자리를 잡으면서도, 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.