시금치 스포르마토

입안에서 사르르 녹아내리는 부드러운 질감에 노릇하게 구워진 윗면이 일품입니다. 향긋한 너트맥과 고소한 치즈의 풍미가 시금치의 은은한 단맛과 어우러져, 꾸덕한 파나드 속에서 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 25 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 418
• 단백질: 22 g
• 탄수화물: 23 g
• 지방: 27 g

재료

• 800 g 시금치 ( 신선한 것, 줄기를 제거하여 준비 )
• 60 g 무염 버터 ( 나누어서 사용 )
• 50 g 밀가루
• 250 ml 전지우유
• 4 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 80 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 pinch 넛맥 ( 강판에 갈아서 준비 )
• 1 pinch 플뢰르 드 셀
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 시금치 손질하기

   팬에 버터를 한 조각 두르고 시금치가 숨이 죽을 때까지 볶아주세요. 볶은 시금치는 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해야 합니다. 칼로 다지기 전, 물기가 하나도 남지 않도록 바싹 말리는 것이 핵심입니다.

2. 파나드 베이스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 뒤 밀가루를 넣고, 색이 변하지 않도록 주의하며 2분간 볶습니다. 여기에 차가운 우유를 한꺼번에 붓고 소스가 걸쭉해질 때까지 저어주세요. 숟가락 뒷면에 묵직하게 묻어날 정도가 되면 소금, 후추, 너트맥으로 간을 합니다.

3. 반죽 배합하기

   불에서 내린 뒤 다진 시금치와 파마산 치즈 가루를 넣고, 달걀을 하나씩 넣어 가며 섞어줍니다. 반죽이 매끄럽고 밀도 있게 어우러지도록 충분히 저어주세요.

4. 중탕으로 굽기

   버터를 바른 틀에 반죽을 붓습니다. 깊은 오븐 용기에 틀을 담고 뜨거운 물을 절반 정도 채워 중탕 환경을 만듭니다. 180°C에서 구워주세요. 가운데 부분이 단단하게 자리를 잡으면서도, 손가락으로 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.

셰프 팁

• 채소의 물기를 짜는 과정이 가장 중요합니다. 수분이 남아 있으면 스포르마토에서 물이 생기고 모양이 쉽게 무너질 수 있습니다.
• 틀에서 깔끔하게 꺼내고 싶다면, 틀 안쪽에 버터를 듬뿍 바른 뒤 고운 빵가루를 얇게 입혀보세요.

보관 방법

냉장고에서 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 겉면이 마르지 않도록 뚜껑을 덮어 오븐에 데우거나, 중탕으로 은근하게 열을 가하는 것이 좋습니다.