리코타 시금치 크레스펠레

만드는 법

얇고 부드러운 크레페 속에 고소한 치즈와 시금치가 듬뿍 들어있는 이탈리아 별미입니다. 오븐에서 갓 구워져 노릇하고 바삭한 겉면을 지나면, 입안에서 사르르 녹아내리는 풍부한 속살을 경험하실 수 있습니다.

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   볼에 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다. 멍울이 생기지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 매끄럽게 저어준 뒤, 녹인 버터와 소금 한 꼬집을 더합니다. 반죽이 안정되도록 상온에서 30분 정도 휴지시켜 주세요.

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   팬에 버터 한 조각을 두르고 시금치가 숨이 죽을 때까지 살짝 볶아줍니다. 볶은 시금치는 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거한 다음, 칼로 듬성듬성 다져서 준비합니다.

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   볼에 리코타 치즈와 다진 시금치, 파마산 치즈 절반, 그리고 넛맥 가루를 넣습니다. 후추로 풍미를 더한 뒤, 재료가 골고루 섞여 되직하고 찰진 상태가 될 때까지 잘 저어줍니다.

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   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 색이 변하지 않게 볶습니다. 찬 우유를 한꺼번에 붓고, 소스가 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 끓여준 뒤 간을 맞춥니다.

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   달궈진 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한 국자 떠서 팬을 돌려가며 얇게 편 뒤, 가장자리가 들리기 시작하면 뒤집어주세요. 딱딱하지 않고 부드러우며 은은한 황금빛이 돌도록 부쳐내는 것이 중요합니다.

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   각 크레스펠레 위에 준비한 필링을 길게 얹고 단단하게 돌돌 말아줍니다. 버터를 바른 오븐 용기에 나란히 담고, 그 위에 베샤멜 소스를 듬뿍 바른 뒤 남은 파마산 치즈를 골고루 뿌려줍니다.

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   200°C로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다. 소스가 보글보글 끓어오르고 윗면이 먹음직스러운 황금빛으로 바삭하게 구워지면 완성입니다.