리코타 시금치 크레스펠레

얇고 부드러운 크레페 속에 고소한 치즈와 시금치가 듬뿍 들어있는 이탈리아 별미입니다. 오븐에서 갓 구워져 노릇하고 바삭한 겉면을 지나면, 입안에서 사르르 녹아내리는 풍부한 속살을 경험하실 수 있습니다.

• 준비 시간: 40 분
• 조리 시간: 30 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 651
• 단백질: 30 g
• 탄수화물: 43 g
• 지방: 41 g

재료

• 125 g 밀가루 ( 체에 친 상태 )
• 2 piece 달걀 ( 곱게 푼 것 )
• 750 ml 전지우유 ( 상온 상태 )
• 75 g 무염 버터 ( 용도별로 나누어 준비 )
• 500 g 시금치 ( 줄기를 다듬은 신선한 것 )
• 100 g 파마산 치즈 ( 곱게 갈아둔 것 )
• 1 pinch 넛맥 ( 바로 갈아서 준비 )
• 2 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 250 g 리코타 치즈 ( 유청을 뺀 것 )

조리법

1. 크레스펠레 반죽 준비하기

   볼에 밀가루와 달걀을 넣고 잘 섞어줍니다. 멍울이 생기지 않도록 우유를 조금씩 부어가며 매끄럽게 저어준 뒤, 녹인 버터와 소금 한 꼬집을 더합니다. 반죽이 안정되도록 상온에서 30분 정도 휴지시켜 주세요.

2. 시금치 조리하기

   팬에 버터 한 조각을 두르고 시금치가 숨이 죽을 때까지 살짝 볶아줍니다. 볶은 시금치는 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거한 다음, 칼로 듬성듬성 다져서 준비합니다.

3. 필링 만들기

   볼에 리코타 치즈와 다진 시금치, 파마산 치즈 절반, 그리고 넛맥 가루를 넣습니다. 후추로 풍미를 더한 뒤, 재료가 골고루 섞여 되직하고 찰진 상태가 될 때까지 잘 저어줍니다.

4. 베샤멜 소스 만들기

   냄비에 버터를 녹인 후 밀가루를 넣고 색이 변하지 않게 볶습니다. 찬 우유를 한꺼번에 붓고, 소스가 주걱 뒷면을 얇게 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 계속 저으며 끓여준 뒤 간을 맞춥니다.

5. 크레스펠레 부치기

   달궈진 팬에 기름을 살짝 두릅니다. 반죽을 한 국자 떠서 팬을 돌려가며 얇게 편 뒤, 가장자리가 들리기 시작하면 뒤집어주세요. 딱딱하지 않고 부드러우며 은은한 황금빛이 돌도록 부쳐내는 것이 중요합니다.

6. 모양 잡기와 마무리

   각 크레스펠레 위에 준비한 필링을 길게 얹고 단단하게 돌돌 말아줍니다. 버터를 바른 오븐 용기에 나란히 담고, 그 위에 베샤멜 소스를 듬뿍 바른 뒤 남은 파마산 치즈를 골고루 뿌려줍니다.

7. 오븐에 굽기

   200°C로 예열된 오븐에 넣고 굽습니다. 소스가 보글보글 끓어오르고 윗면이 먹음직스러운 황금빛으로 바삭하게 구워지면 완성입니다.

셰프 팁

• 시금치의 물기는 스펀지를 짜듯 아주 꽉 짜야 합니다. 수분이 남아 있으면 필링이 묽어져 맛과 식감을 해칠 수 있습니다.
• 베샤멜 소스는 주르륵 흘러내리는 농도가 가장 적당합니다. 너무 되직하면 크레스펠레를 촉촉하게 감싸지 못해 퍽퍽해질 수 있습니다.

보관 방법

냉장고에서 최대 48시간까지 보관 가능합니다. 다시 드실 때는 수분이 날아가지 않도록 뚜껑을 덮어 데워야 부드러움이 유지됩니다.