파리네트(Farinette)

고소하게 볶아낸 세몰리나의 풍미와 부드러운 식감이 일품인 요리입니다. 소스가 듬뿍 들어간 찜 요리나 고기 요리에 곁들여 남은 소스를 싹싹 닦아 먹기에 더할 나위 없이 좋습니다.

• 준비 시간: 5 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 342
• 단백질: 7 g
• 탄수화물: 44 g
• 지방: 14 g

재료

• 250 g 듀럼밀 세몰리나 ( 고운 입자 )
• 750 ml 미네랄 워터
• 2 큰술 엑스트라 버진 올리브 오일
• 30 g 가염 버터
• 1 꼬집 회색 천일염
• 1 꼬집 흑후추 가루

조리법

1. 세몰리나 볶기

   마른 팬에 세몰리나를 붓고 중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 볶아줍니다. 은은한 황금빛이 돌면서 고소한 견과류 향이 진하게 올라올 때까지 정성껏 볶는 것이 핵심입니다.

2. 수분 보충 및 농도 조절

   멍울이 생기지 않도록 거품기로 힘차게 저으면서 생수를 조금씩 나누어 부어줍니다. 반죽이 금세 걸쭉해지는데, 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 때까지 약불에서 뭉근하게 익혀주세요.

3. 풍미 더하기와 간 맞추기

   올리브 오일과 가염 버터를 넣고 유지방이 겉돌지 않고 완전히 흡수될 때까지 잘 섞어줍니다. 파리네트가 윤기 있게 반짝이며 숟가락을 부드럽게 감싸는 상태가 되면 소금과 후추로 마지막 간을 합니다.

셰프의 팁

• 세몰리나는 순식간에 타버릴 수 있으니 볶는 동안에는 절대 팬 앞에서 눈을 떼지 마세요.
• 완성된 식감이 너무 되직하다면 마지막에 따뜻한 물을 약간 더해 농도를 부드럽게 풀어주세요.

보관 방법

냉장 보관 시 48시간까지 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 물을 한두 큰술 넣고 약불에서 살살 저으며 데워주면 처음의 크리미한 질감을 되살릴 수 있습니다.