파리네트(Farinette)

만드는 법

고소하게 볶아낸 세몰리나의 풍미와 부드러운 식감이 일품인 요리입니다. 소스가 듬뿍 들어간 찜 요리나 고기 요리에 곁들여 남은 소스를 싹싹 닦아 먹기에 더할 나위 없이 좋습니다.

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   마른 팬에 세몰리나를 붓고 중불에서 나무 주걱으로 끊임없이 저어가며 볶아줍니다. 은은한 황금빛이 돌면서 고소한 견과류 향이 진하게 올라올 때까지 정성껏 볶는 것이 핵심입니다.

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   멍울이 생기지 않도록 거품기로 힘차게 저으면서 생수를 조금씩 나누어 부어줍니다. 반죽이 금세 걸쭉해지는데, 팬 가장자리에서 깔끔하게 떨어질 때까지 약불에서 뭉근하게 익혀주세요.

3. 3

   올리브 오일과 가염 버터를 넣고 유지방이 겉돌지 않고 완전히 흡수될 때까지 잘 섞어줍니다. 파리네트가 윤기 있게 반짝이며 숟가락을 부드럽게 감싸는 상태가 되면 소금과 후추로 마지막 간을 합니다.