시금치 파마산 파스타

고소한 갈릭 버터 향이 배어든 파스타에 부드러운 시금치를 듬뿍 넣었습니다. 파마산 치즈의 진한 감칠맛이 전체적인 풍미를 잡아주어, 느끼하지 않으면서도 입안 가득 크리미한 즐거움을 선사합니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 15 분
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 561
• 단백질: 21 g
• 탄수화물: 80 g
• 지방: 17 g

재료

• 400 g 건면 파스타 ( 링귀네 또는 스파게티 면 )
• 500 g 시금치 ( 신선한 시금치 (뿌리 제거) )
• 60 g 파마산 치즈 ( 갓 갈아낸 파마산 치즈 )
• 30 g 무염 버터
• 1 tbsp 엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 piece 마늘 ( 곱게 다진 마늘 )
• 1 pinch 넛맥
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루

조리법

1. 시금치 데치기

   소금을 넣은 끓는 물에 시금치를 넣고 1분간 살짝 데칩니다. 선명한 초록빛을 유지하도록 곧바로 찬물에 담가 식힌 뒤, 손으로 꽉 짜서 물기를 완전히 제거해 주세요.

2. 파스타 삶기

   넉넉한 소금물에 파스타를 삶습니다. 심지가 살짝 씹히는 '알 덴테' 상태가 되도록 포장지에 적힌 시간보다 1분 일찍 건져내세요. 이때 면수 한 국자는 나중에 사용하도록 따로 남겨둡니다.

3. 마늘 향 입히기

   팬에 버터와 올리브유를 두르고 다진 마늘을 볶습니다. 고소한 버터 향이 올라오고 마늘이 투명해지면 큼직하게 썬 시금치를 넣어 가볍게 볶아줍니다.

4. 소스 유화 및 마무리

   팬에 삶은 면을 넣고 남겨둔 면수, 넛멕, 파마산 치즈를 더합니다. 소스가 면발 하나하나를 윤기 있게 감싸도록 재빨리 저어주면 촉촉하고 매끄러운 파스타가 완성됩니다.

셰프 팁

• 면수는 절대 다 버리지 마세요. 면수의 전분기는 유지방과 치즈를 하나로 묶어 소스를 부드럽게 만드는 핵심 비결입니다.
• 데친 시금치는 스펀지를 짜듯 물기를 꽉 제거해야 합니다. 그렇지 않으면 소스의 농도가 흐려지고 특유의 식감이 살아나지 않습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 최대 2일까지 가능합니다. 다시 드실 때는 팬에 물을 한두 스푼 더해 볶아내면 굳었던 소스가 다시 부드럽게 풀립니다.