5단계 중 1단계
껍질을 벗긴 감자를 성냥개비처럼 아주 얇게 채 썰어주세요. 채 썬 감자는 찬물에 세 번 정도 충분히 헹궈 전분기를 완전히 제거합니다. 헹군 물이 맑게 보일 때까지 씻어야 볶았을 때 식감이 살아납니다.