돼지고기 표고버섯 메밀 볶음면

만드는 법

구수한 메밀면을 윤기 흐르는 소스에 졸여낸 별미입니다. 바삭하게 구운 삼겹살과 아삭한 청경채, 그리고 입안을 톡 쏘는 화조(사천 후추)의 알싸한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

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   끓는 물에 메밀면을 넣고 심지가 살짝 느껴질 정도로 삶아주세요. 삶은 면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 깨끗이 제거해야 면발이 불지 않고 탱글탱글하게 유지됩니다.

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   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 표고버섯은 슬라이스, 청경채는 4등분 합니다. 마늘은 칼등으로 으깨고 생강은 강판에 곱게 갈아 준비해 주세요.

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   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 먼저 볶습니다. 고기에서 기름이 배어나오면서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.

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   준비한 마늘, 생강, 표고버섯, 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 채소의 선명한 색감과 아삭한 식감이 살아있도록 웍의 강한 화력으로 순식간에 익혀주세요.

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   삶아둔 면을 넣고 간장과 쌀식초를 둘러 감칠맛을 더합니다. 흑설탕과 으깬 화조 가루를 뿌린 뒤 소스가 면에 골고루 코팅되도록 힘차게 버무리며 볶아주세요. 마지막으로 참기름 한 방울을 둘러 고소한 풍미를 완성합니다.