돼지고기 표고버섯 메밀 볶음면

구수한 메밀면을 윤기 흐르는 소스에 졸여낸 별미입니다. 바삭하게 구운 삼겹살과 아삭한 청경채, 그리고 입안을 톡 쏘는 화조(사천 후추)의 알싸한 풍미가 환상적인 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 15 min
• 난이도: 쉬움
• 칼로리: 808
• 단백질: 23 g
• 탄수화물: 79 g
• 지방: 46 g

재료

• 400 g 소바 면 ( 건면 상태 )
• 300 g 삼겹살 ( 얇게 썰기 )
• 2 개 청경채 ( 4등분 )
• 150 g 표고버섯 ( 슬라이스 )
• 3 개 마늘 ( 다지기 )
• 4 큰술 간장
• 1 큰술 쌀식초
• 1 작은술 황설탕
• 1 큰술 참기름
• 1 꼬집 사천 후추 ( 곱게 으깨기 )
• 2 개 쪽파 선택 사항 ( 고명용으로 송송 썰기 )
• 20 g 생강 ( 강판에 곱게 갈거나 잘게 다지기 )

조리법

1. 면 삶기

   끓는 물에 메밀면을 넣고 심지가 살짝 느껴질 정도로 삶아주세요. 삶은 면은 즉시 찬물에 헹궈 전분기를 깨끗이 제거해야 면발이 불지 않고 탱글탱글하게 유지됩니다.

2. 재료 손질

   삼겹살은 먹기 좋은 크기로 얇게 썰고, 표고버섯은 슬라이스, 청경채는 4등분 합니다. 마늘은 칼등으로 으깨고 생강은 강판에 곱게 갈아 준비해 주세요.

3. 고기 굽기

   연기가 살짝 올라올 정도로 달궈진 웍에 기름을 두르지 않고 삼겹살을 먼저 볶습니다. 고기에서 기름이 배어나오면서 겉면이 노릇하고 바삭해질 때까지 충분히 익히는 것이 중요합니다.

4. 채소 볶기

   준비한 마늘, 생강, 표고버섯, 청경채를 넣고 센 불에서 빠르게 볶아냅니다. 채소의 선명한 색감과 아삭한 식감이 살아있도록 웍의 강한 화력으로 순식간에 익혀주세요.

5. 양념 입히기 및 마무리

   삶아둔 면을 넣고 간장과 쌀식초를 둘러 감칠맛을 더합니다. 흑설탕과 으깬 화조 가루를 뿌린 뒤 소스가 면에 골고루 코팅되도록 힘차게 버무리며 볶아주세요. 마지막으로 참기름 한 방울을 둘러 고소한 풍미를 완성합니다.

셰프의 팁

• 웍에 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 내려가 고기가 구워지지 않고 삶아질 수 있으니 주의하세요.
• 면을 찬물에 헹구는 과정은 면끼리 서로 달라붙지 않게 하는 가장 핵심적인 단계입니다.
• 볶는 도중 소스가 너무 빨리 졸아든다면 면수(면 삶은 물)를 한두 큰술 정도 더해 농도를 조절해 보세요.

보관 방법

밀폐 용기에 담아 냉장 보관 시 2일까지 보관 가능합니다. 드실 때는 팬에 물을 살짝 두르고 가볍게 다시 볶아주세요.