샬롯과 타임을 곁들인 호로새 로스트

황금빛으로 바삭하게 익은 껍질 속에 야생의 풍미를 머금은 탄탄한 육질이 숨어 있습니다. 타임의 향긋함과 샬롯의 달콤함이 응축된 진한 소스가 미각을 자극하는 일품 요리입니다.

• 준비 시간: 15 분
• 조리 시간: 50 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 668
• 단백질: 68 g
• 탄수화물: 6 g
• 지방: 36 g

재료

• 1 piece 호로조 고기 ( 통으로 준비, 내장 제거 )
• 40 g 가염 버터 ( 작은 조각으로 깍둑썰기 )
• 2 tbsp 해바라기씨유
• 4 piece 샬롯 ( 껍질을 벗겨 반으로 자름 )
• 3 piece 마늘 ( 껍질째 준비 )
• 2 piece 타임 ( 줄기째 준비 )
• 100 ml 드라이 화이트 와인 ( 데글레이징용 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 150 ml 닭 육수 ( 미리 준비된 상태 )

조리법

1. 손질 및 밑간 하기

   오븐을 200°C로 예열합니다. 호로새의 내부에 소금과 후추로 충분히 밑간을 한 뒤, 향긋한 타임 한 줄기와 마늘 한 알을 넣어 속부터 풍미가 배어들게 합니다.

2. 팬에서 초벌 구이

   오븐 사용이 가능한 무쇠팬이나 냄비에 오일을 두르고 버터 20g을 녹입니다. 호로새를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

3. 로스팅과 베이스팅

   반으로 썬 샬롯과 남은 마늘을 주변에 두른 뒤 오븐에 넣습니다. 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지하도록 15분마다 팬에 고인 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어주며 익힙니다.

4. 레스팅으로 육즙 가두기

   오븐에서 꺼낸 호로새를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 약 10분간 휴지(레스팅) 시켜야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 전체적으로 골고루 퍼집니다.

5. 풍미 가득한 소스 완성

   팬의 기름기를 살짝 걷어낸 뒤, 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 치킨 스톡을 넣고 농도가 생길 때까지 졸인 후, 남은 버터를 휘저어 섞어 윤기와 풍미를 더합니다.

셰프 팁

• 15분마다 육즙을 끼얹어주는 '베이스팅' 과정이 핵심입니다. 이 정성이 고기가 퍽퍽해지는 것을 막고 최상의 촉촉함을 만들어내는 유일한 비결입니다.
• 호일을 덮어 레스팅하는 단계는 선택이 아닌 필수입니다. 이 과정을 거쳐야만 자른 단면마다 육즙이 가득한 부드러운 고기 맛을 즐길 수 있습니다.

보관 방법

냉장 보관 시 3일간 신선함이 유지됩니다. 다시 드실 때는 고기가 마르지 않도록 남은 소스를 살짝 곁들여 약한 불에서 천천히 데워주세요.