샬롯과 타임을 곁들인 호로새 로스트

만드는 법

황금빛으로 바삭하게 익은 껍질 속에 야생의 풍미를 머금은 탄탄한 육질이 숨어 있습니다. 타임의 향긋함과 샬롯의 달콤함이 응축된 진한 소스가 미각을 자극하는 일품 요리입니다.

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   오븐을 200°C로 예열합니다. 호로새의 내부에 소금과 후추로 충분히 밑간을 한 뒤, 향긋한 타임 한 줄기와 마늘 한 알을 넣어 속부터 풍미가 배어들게 합니다.

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   오븐 사용이 가능한 무쇠팬이나 냄비에 오일을 두르고 버터 20g을 녹입니다. 호로새를 넣고 모든 면이 먹음직스러운 황금빛이 돌 때까지 노릇하게 굽습니다.

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   반으로 썬 샬롯과 남은 마늘을 주변에 두른 뒤 오븐에 넣습니다. 고기가 마르지 않고 촉촉함을 유지하도록 15분마다 팬에 고인 육즙을 고기 위에 골고루 끼얹어주며 익힙니다.

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   오븐에서 꺼낸 호로새를 접시에 옮기고 알루미늄 호일로 가볍게 덮어줍니다. 약 10분간 휴지(레스팅) 시켜야 수축했던 근육이 이완되면서 육즙이 전체적으로 골고루 퍼집니다.

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   팬의 기름기를 살짝 걷어낸 뒤, 화이트 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 맛있는 성분들을 긁어내며 데글레이징합니다. 치킨 스톡을 넣고 농도가 생길 때까지 졸인 후, 남은 버터를 휘저어 섞어 윤기와 풍미를 더합니다.