샤히 투크다 (Shahi Tukda)

기(Ghee) 버터에 바삭하게 튀겨낸 식빵을 달콤한 시럽에 적신 뒤, 진하게 졸인 우유 크림을 듬뿍 올린 인도 왕실의 디저트입니다. 향긋한 사프란과 카다멈의 풍미가 어우러져 한 입 베어 무는 순간 우아하고 진한 달콤함이 입안 가득 퍼집니다.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 45 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 854
• 단백질: 19 g
• 탄수화물: 103 g
• 지방: 40 g

재료

• 1 L 전지우유 ( 걸쭉하게 졸여서 준비 )
• 150 g 백설탕
• 6 개 흰 빵 ( 가장자리를 제거하고 삼각형 모양으로 자르기 )
• 100 g 기 버터 ( 튀김용 )
• 4 개 카다멈 ( 곱게 으깨기 )
• 1 꼬집 샤프란
• 1 작은술 장미수
• 20 g 껍질 있는 아몬드 ( 얇게 슬라이스하기 )
• 20 g 구운 소금 간 피스타치오 ( 잘게 다지기 )

조리법

1. 우유 크림(라브리) 만들기

   넓은 팬에 우유를 붓고 끓어오르면 약불로 줄입니다. 팬 가장자리에 생기는 막을 꾸준히 긁어모으며 양이 절반으로 줄 때까지 졸여주세요. 스푼 뒷면을 농도 있게 코팅할 정도면 충분합니다.

2. 향긋한 시럽 준비

   작은 냄비에 설탕, 물 100ml, 사프란, 로즈 워터를 넣고 끓입니다. 시럽을 손가락 사이에 묻혀보았을 때 살짝 끈적이는 농도가 되면 불을 끕니다.

3. 식빵 노릇하게 굽기

   식빵의 테두리를 잘라내고 삼각형 모양으로 자릅니다. 팬에 기(Ghee) 버터를 넉넉히 두르고 식빵이 전체적으로 황금빛을 띠며 아주 바삭해질 때까지 튀기듯 굽습니다.

4. 완성 및 서빙

   바삭하게 구워진 식빵을 따뜻한 시럽에 재빨리 담갔다 건집니다. 서빙 접시에 담은 뒤 졸여둔 우유 크림을 듬뿍 끼얹고, 아몬드와 피스타치오를 뿌려 마무리합니다.

셰프의 팁

• 식빵의 바삭한 식감을 살리려면 시럽에 너무 오래 담가두지 말고 가볍게 적셔주는 것이 포인트입니다.
• 수분 증발이 빠른 넓은 팬을 사용하면 우유를 훨씬 더 빠르게 졸일 수 있습니다.

보관 방법

우유 크림과 식빵은 각각 별도로 냉장 보관하세요. 식빵이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 먹기 직전에 시럽과 크림을 곁들여 내는 것이 가장 맛있습니다.