프랑스 정통 크림치킨 페이스트리

만드는 법

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 페이스트리 속으로 고소하고 부드러운 치킨 크림 소스가 입안 가득 퍼집니다. 버터와 생크림으로 맛을 낸 진한 소스가 촉촉한 닭고기와 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

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   냄비에 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 4등분한 양파와 부케 가르니를 넣습니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 은근하게 익힙니다. 고기가 부드럽게 익으면 건져내고, 육수 200ml는 따로 걸러 보관합니다.

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   양송이버섯은 4등분으로 썹니다. 팬에 버터 한 조각을 두르고 버섯을 볶아주세요. 버섯이 노릇해지고 수분이 충분히 날아가면 따로 덜어둡니다.

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   남은 버터를 녹인 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞어줍니다. 타지 않도록 주의하며 2분 정도 볶아 루를 만듭니다. 여기에 화이트 와인을 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분들이 잘 녹아나도록 긁어가며 섞어줍니다.

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   따로 보관해둔 육수(또는 치킨 스톡)와 생크림을 부어가며 휘퍼로 잘 저어줍니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 넛맥, 소금, 후추로 간을 한 뒤, 한입 크기로 썬 닭고기와 볶은 버섯을 넣고 가볍게 버무립니다.

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   퍼프 페이스트리를 원형으로 찍어내어 준비합니다. 겉면에 달걀물을 고르게 바른 뒤 200°C 예열된 오븐에서 페이스트리가 높게 부풀어 오르고 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.

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   갓 구워낸 페이스트리의 윗부분을 조심스럽게 열어 뚜껑을 만듭니다. 따뜻하게 준비한 치킨 크림 소스를 속이 꽉 차도록 듬뿍 채운 뒤 즉시 식탁에 올립니다.