프랑스 정통 크림치킨 페이스트리

한 입 베어 무는 순간 바삭하게 부서지는 페이스트리 속으로 고소하고 부드러운 치킨 크림 소스가 입안 가득 퍼집니다. 버터와 생크림으로 맛을 낸 진한 소스가 촉촉한 닭고기와 어우러져 환상적인 풍미를 선사합니다.

• 준비 시간: 30 분
• 조리 시간: 45 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 952
• 단백질: 36 g
• 탄수화물: 70 g
• 지방: 56 g

재료

• 400 g 닭 가슴살 ( 포칭용 통째로 준비 )
• 2 piece 퍼프 페이스트리 ( 차갑게 보관된 상태 )
• 250 g 양송이버섯 ( 손질 후 4등분 )
• 50 g 무염 버터
• 50 g 밀가루
• 200 ml 크림
• 100 ml 드라이 화이트 와인
• 1 piece 양파 ( 껍질을 벗겨 준비 )
• 1 piece 부케 가르니
• 1 pinch 넛맥 ( 곱게 갈아서 준비 )
• 1 piece 달걀 ( 달걀물을 입히기 위해 잘 풀어둠 )
• 1 pinch 회색 천일염
• 1 pinch 흑후추 가루
• 200 ml 닭 육수 선택 사항 ( 미리 준비된 상태 )

조리법

1. 닭고기 포칭하기

   냄비에 닭고기가 잠길 정도로 물을 붓고, 4등분한 양파와 부케 가르니를 넣습니다. 물이 끓어오르면 약불로 줄여 15분간 은근하게 익힙니다. 고기가 부드럽게 익으면 건져내고, 육수 200ml는 따로 걸러 보관합니다.

2. 양송이버섯 볶기

   양송이버섯은 4등분으로 썹니다. 팬에 버터 한 조각을 두르고 버섯을 볶아주세요. 버섯이 노릇해지고 수분이 충분히 날아가면 따로 덜어둡니다.

3. 루(Roux) 만들기와 데글레이즈

   남은 버터를 녹인 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 잘 섞어줍니다. 타지 않도록 주의하며 2분 정도 볶아 루를 만듭니다. 여기에 화이트 와인을 붓고 팬 바닥의 맛있는 성분들이 잘 녹아나도록 긁어가며 섞어줍니다.

4. 크림 소스 완성하기

   따로 보관해둔 육수(또는 치킨 스톡)와 생크림을 부어가며 휘퍼로 잘 저어줍니다. 약불에서 소스가 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 넛맥, 소금, 후추로 간을 한 뒤, 한입 크기로 썬 닭고기와 볶은 버섯을 넣고 가볍게 버무립니다.

5. 페이스트리 굽기

   퍼프 페이스트리를 원형으로 찍어내어 준비합니다. 겉면에 달걀물을 고르게 바른 뒤 200°C 예열된 오븐에서 페이스트리가 높게 부풀어 오르고 노릇한 색이 날 때까지 굽습니다.

6. 속 채우기 및 마무리

   갓 구워낸 페이스트리의 윗부분을 조심스럽게 열어 뚜껑을 만듭니다. 따뜻하게 준비한 치킨 크림 소스를 속이 꽉 차도록 듬뿍 채운 뒤 즉시 식탁에 올립니다.

셰프 팁

• 페이스트리 반죽을 너무 많이 만지면 결이 제대로 살아나지 않으니 주의하세요.
• 소스가 너무 묽으면 페이스트리가 금방 눅눅해질 수 있으므로 충분히 걸쭉한 농도로 맞춰야 합니다.
• 소스 농도가 너무 낮다면 강불에서 몇 분간 더 졸여 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

소스와 페이스트리는 따로 보관하는 것이 좋습니다. 드시기 직전에 페이스트리만 오븐에 살짝 데우면 갓 구운 듯한 바삭함을 다시 즐길 수 있습니다.