캐비아 군칸초밥

만드는 법

입안에서 고슬고슬하게 풀리는 윤기 흐르는 밥알 위로 칠흑빛 캐비아가 듬뿍 올라갑니다. 바다의 풍미를 가득 머금은 캐비아의 톡 터지는 식감과 온기를 품은 밥의 은은한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

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   볼에 쌀을 담고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요. 손바닥으로 쌀알을 가볍게 문지르듯 씻어 표면의 전분기를 말끔히 제거해야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해집니다.

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   냄비에 쌀과 생수를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끈 뒤에는 뚜껑을 열지 않은 채로 10분간 뜸을 들여 밥알이 탱글탱글하게 살아나도록 합니다.

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   쌀식초, 설탕, 고운 천일염을 잘 섞어 녹인 뒤, 갓 지은 따뜻한 밥에 골고루 뿌려줍니다. 나무 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 자르듯이 가볍게 섞어주세요. 밥알에 윤기가 돌며 진주처럼 반짝이는 상태가 되면 완성입니다.

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   손에 물을 살짝 묻혀 약 20g 정도의 밥을 타원형으로 뭉칩니다. 김을 길게 잘라 밥 주위를 두른 뒤, 고추냉이를 살짝 찍어 바릅니다. 마지막으로 김의 높이에 맞춰 캐비아를 듬뿍 올려 마무리합니다.