캐비아 군칸초밥

입안에서 고슬고슬하게 풀리는 윤기 흐르는 밥알 위로 칠흑빛 캐비아가 듬뿍 올라갑니다. 바다의 풍미를 가득 머금은 캐비아의 톡 터지는 식감과 온기를 품은 밥의 은은한 산미가 완벽한 조화를 이룹니다.

• 준비 시간: 45 분
• 조리 시간: 20 분
• 난이도: 보통
• 칼로리: 421
• 단백질: 11 g
• 탄수화물: 89 g
• 지방: 2 g

재료

• 400 g 흰쌀 ( 생쌀, 스시용 단립종 )
• 500 ml 미네랄 워터 ( 밥물용 생수 )
• 6 tbsp 쌀식초 ( 배합초용 쌀식초 )
• 2 tbsp 백설탕 ( 설탕 )
• 2 tsp 회색 천일염 ( 고운 천일염 )
• 4 piece 김 ( 초밥용 김 )
• 2 tsp 와사비 선택 사항 ( 생고추냉이 페이스트 )
• 100 g 철갑상어 캐비아 ( 차갑게 보관한 철갑상어 캐비아 )

조리법

1. 쌀 씻기

   볼에 쌀을 담고 맑은 물이 나올 때까지 여러 번 헹궈주세요. 손바닥으로 쌀알을 가볍게 문지르듯 씻어 표면의 전분기를 말끔히 제거해야 밥이 떡지지 않고 고슬고슬해집니다.

2. 밥 짓기

   냄비에 쌀과 생수를 넣고 뚜껑을 꼭 닫습니다. 센 불에서 끓어오르면 가장 약한 불로 줄여 12분간 익힙니다. 불을 끈 뒤에는 뚜껑을 열지 않은 채로 10분간 뜸을 들여 밥알이 탱글탱글하게 살아나도록 합니다.

3. 초밥초(배합초) 버무리기

   쌀식초, 설탕, 고운 천일염을 잘 섞어 녹인 뒤, 갓 지은 따뜻한 밥에 골고루 뿌려줍니다. 나무 주걱을 세워 밥알이 으깨지지 않도록 자르듯이 가볍게 섞어주세요. 밥알에 윤기가 돌며 진주처럼 반짝이는 상태가 되면 완성입니다.

4. 군칸(군함) 모양 잡기

   손에 물을 살짝 묻혀 약 20g 정도의 밥을 타원형으로 뭉칩니다. 김을 길게 잘라 밥 주위를 두른 뒤, 고추냉이를 살짝 찍어 바릅니다. 마지막으로 김의 높이에 맞춰 캐비아를 듬뿍 올려 마무리합니다.

셰프 팁

• 절대 뜨거운 밥 위에 캐비아를 올리지 마세요. 밥을 체온 정도로 식힌 뒤 사용해야 캐비아가 익지 않고 본연의 맛과 식감이 유지됩니다.
• 손에 물과 식초를 섞은 물(데즈)을 살짝 묻히면 밥알이 손가락에 달라붙지 않아 모양을 잡기 훨씬 수월합니다.

보관 방법

만든 즉시 드시는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 넣으면 밥이 딱딱해지고 김의 바삭한 식감이 사라져 맛이 떨어집니다.