토피 사과

만드는 법

유리처럼 매끈하고 붉은 설탕 코팅을 톡 깨트리면, 아삭하고 달콤한 사과의 속살이 드러납니다. 코끝을 스치는 고소한 버터와 달콤한 카라멜의 향연을 느껴보세요.

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   사과 표면의 왁스 성분을 제거하기 위해 끓는 물에 1분간 살짝 데친 후 물기를 완전히 닦아주세요. 꼭지를 떼어내고 사과 중심에 나무 막대를 깊숙이 꽂아 고정합니다.

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   냄비에 설탕, 물, 식초, 버터, 골든 시럽과 레드 식용 색소를 넣습니다. 절대 젓지 말고 그대로 끓여주세요. 온도가 150°C(하드 크랙 단계)에 도달할 때까지 끓이며, 시럽이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 적당합니다.

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   냄비를 살짝 기울여 사과를 시럽에 담근 뒤, 빠르게 돌려가며 골고루 코팅해 주세요. 남은 시럽이 충분히 떨어지도록 잠시 기다렸다가 준비한 쟁반 위에 올립니다.

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   실온에서 사과 코팅이 단단하고 반짝이게 굳을 때까지 기다려 주세요. 냉장고에 넣으면 습기 때문에 설탕이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.