토피 사과

유리처럼 매끈하고 붉은 설탕 코팅을 톡 깨트리면, 아삭하고 달콤한 사과의 속살이 드러납니다. 코끝을 스치는 고소한 버터와 달콤한 카라멜의 향연을 느껴보세요.

• 준비 시간: 15 min
• 조리 시간: 20 min
• 난이도: 보통
• 칼로리: 338
• 단백질: 1 g
• 탄수화물: 77 g
• 지방: 3 g

재료

• 4 개 갈라 사과 ( 깨끗이 씻어 물기를 제거한 것 )
• 200 g 백설탕
• 50 ml 미네랄 워터
• 12.5 g 무염 버터
• 0.5 작은술 식초
• 2 큰술 골든 시럽
• 0.5 작은술 적색 식용 색소 ( 젤 또는 액상 타입 )

조리법

1. 과일 손질하기

   사과 표면의 왁스 성분을 제거하기 위해 끓는 물에 1분간 살짝 데친 후 물기를 완전히 닦아주세요. 꼭지를 떼어내고 사과 중심에 나무 막대를 깊숙이 꽂아 고정합니다.

2. 카라멜 시럽 만들기

   냄비에 설탕, 물, 식초, 버터, 골든 시럽과 레드 식용 색소를 넣습니다. 절대 젓지 말고 그대로 끓여주세요. 온도가 150°C(하드 크랙 단계)에 도달할 때까지 끓이며, 시럽이 걸쭉해져 숟가락 뒷면을 매끄럽게 코팅할 정도가 되면 적당합니다.

3. 코팅하기

   냄비를 살짝 기울여 사과를 시럽에 담근 뒤, 빠르게 돌려가며 골고루 코팅해 주세요. 남은 시럽이 충분히 떨어지도록 잠시 기다렸다가 준비한 쟁반 위에 올립니다.

4. 굳히기

   실온에서 사과 코팅이 단단하고 반짝이게 굳을 때까지 기다려 주세요. 냉장고에 넣으면 습기 때문에 설탕이 눅눅해질 수 있으니 주의하세요.

셰프의 팁

• 온도계가 없다면 시럽 한 방울을 찬물에 떨어뜨려 보세요. 즉시 단단하게 굳으며 '툭' 하고 깔끔하게 부러지면 완성입니다.
• 코팅 도중에 시럽이 너무 되직해지면 약불에서 잠시 데워 농도를 조절해 주세요.

보관 방법

습기가 없는 서늘한 곳에 보관하시되 냉장 보관은 피하세요. 만든 후 24시간 이내에 드시는 것이 가장 맛있습니다.