보르도 까눌레

만드는 법

치아 끝에서 바작하게 부서지는 짙은 카라멜라이징 껍질, 그 속에 숨겨진 벌집 모양의 촉촉하고 부드러운 속살을 만나보세요. 첫 입을 베어 무는 순간, 진한 럼의 풍미와 바닐라 빈의 우아한 향이 입안 가득 퍼집니다.

1. 1

   바닐라 빈을 반으로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 전지우유에 넣습니다. 여기에 버터를 더해 불에 올립니다. 우유가 한소끔 끓어오르고 버터가 완전히 녹으면 즉시 불에서 내려 식혀줍니다.

2. 2

   볼에 밀가루와 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 고르게 섞습니다. 달걀을 하나씩 넣어가며 섞어주세요. 이때 반죽이 오븐에서 과하게 부풀어 오르는 것을 막기 위해, 공기가 들어가지 않도록 거품기 대신 주걱을 사용해 가운데부터 부드럽게 섞는 것이 중요합니다.

3. 3

   식힌 우유를 얇은 줄기처럼 부어가며 덩어리 없이 매끈한 반죽이 되도록 천천히 저어줍니다. 마지막으로 럼을 더해 풍미를 완성하세요. 반죽의 농도는 아주 묽은 팬케이크 반죽처럼 흘러내려야 합니다.

4. 4

   반죽 표면에 막이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 덮습니다. 냉장고에서 최소 24시간에서 최대 48시간 동안 휴지시키세요. 이 숙성 과정은 전분을 안정시키고 깊은 풍미를 끌어내는 가장 중요한 단계입니다.

5. 5

   중탕으로 밀랍을 녹입니다. 틀(가급적 동틀) 안쪽에 녹은 밀랍을 고르게 코팅한 뒤, 식힘망 위에 뒤집어 놓아 과한 밀랍은 흘려보내고 얇고 반짝이는 막만 남깁니다.

6. 6

   오븐을 240°C로 충분히 예열합니다. 준비한 틀에 차가운 반죽을 3/4 정도만 채웁니다. 먼저 240°C에서 10분간 구워 겉면을 단단하게 잡은 뒤, 180°C로 온도를 낮춰 50분간 더 굽습니다. 껍질이 거의 검은색에 가까운 아주 짙은 갈색이 되어야 성공입니다.